أعدته كل من : نسمة منصور / نجلاء النجار / سلوى نبيل
اقتربت ايام الشهر الفضيل و هلّت روائحه و نفحاته العطرة تملأ حنايا قلوبنا بذلك النسيم الروحاني العميق و حلّقنا بأحلامنا علّنا نستمتع بكل لحظة من لحظاته راجين المولى عز و جل أن يتقبل منّا صالح أعمالنا و كي نستمتع بكل لحظة من لحظات الشهر الفضيل حاولنا ان نقدم لك هذه الافكار التي من شأنها أنها أن توفر وقتك و جهدك اثناء الصيام و تستطيعين من خلالها ان تخزني و توفري و في رمضان استمتعي و دبّري .
تخزين و تفريز ورق العنب ( طريقة 1 )
المقادير :
ورق عنب ملح ليمون زيت
الطريقة :
– في وعاء نضع ماء ونضعه علي النار حتي يغلي
– نضيف له الملح والليمون والزيت
– نضع ورق العنب لثلاثين ثانية ثم نخرجه علي ماء مثلج او ماء جاري من الصنبور حتي يبرد ورق العنب تماما
– يصفي ورق العنب من الماء جيدا
– نقوم بازاله العنقود من الاوراق ثم نقوم برص الاوراق فوق بعضها في مجموعات وتلف كل مجموعه حول نفسها كالاسطوانه
– توضع في اطباق الفوم ثم تغلف جيدا مع اخراج الهواء وتوضع في المجمد
وهكذا يكون ورق العنب جاهز للاستعمال
عند الاستخدام تخرج من الفريزر من اليوم السابق للاستعمال وتوضع في الثلاجة حتي تذوب ثم نحشوها و نطهوها بالطريقة المعتادة .
تخزين صلصة الطماطم
يمكن استخدامها في عدة اصناف متنوعة توفر عليكي الوقت والجهد مثل تسبيكة المحشي والبامية والفاصوليا الخضراء والبيضاء واللوبيا والكوسا والمكرونة وصينية البطاطس .
هناك نوعين من التسبيكة…. تسبيكة بالثوم والبصل و الثانية بالبصل فقط لعمل صينية البطاطس والمكرونة.
المقادير :
6 كيلو طماطم
6 حبات بصل كبيرة
2 رأس ثوم
5 ملاعق كبيرة سمن
الطريقة :
– يتم ضرب الطماطم جيدا في الخلاط بدون ماء .
– تقسم الى قسمين
– في وعائين يتم تشويح البصل حتى الاصفرار ثم يوضع التوم يشوح قليلا ثم يوضع عصير الطماطم حتى يتم تسبيكه تماما .
– في الوعاء الاخر يتم تشويح البصل حتى الاصفرار ثم يوضع القسم الاخر من عصير الطماطم حتى يتسبك تماما .
– نترك التسبيكه تبرد تماما ثم نقسمها في اكياس على مقدار طبخه .
– او يتم وضعها في برطمانات زجاجية .
– توضع في الفريزر مدة صلاحيتها تقريبا ٦ أشهر .
تخزين البطاطس للتحمير
لا يختلف اثنان على حب البطاطس المحمرة و خاصة الاطفال يطلبونها في كل الوجبات و ما بين الوجبات ايضا فلم لا نقوم بتخزينها لتصبح جاهزة في اي وقت و خاصة ان سعرها رخيص في هذا الوقت من السنة
المقادير :
بطاطس تحمير الكميه حسب الرغبة
ملح
الطريقة :
– نحضر البطاطس نغسلها جيدا ونقوم بتقشيرها ثم تقطيعها اصابع متوسطه الحجم
– في وعاء نضع ماء ونضعه علي النار حتي يصل الي الغليان
– نقوم باضافه الملح
– نضع البطاطس و نتركها حتي تبدأ في الغليان ننتشلها من الماء المغلي ونقوم بوضعها فورا في ماء مثلج او تحت الصنبور حتي تبرد تماما
– تصفي البطاطس من الماء جيدا
– ترص البطاطس في صينيه متباعدة دون ان تلتصق في بعضها وتوضع في الفريزر حتي تبدا في التجمد
– ثم توضع في اكياس التخزين وتفرد ويخرج منها الهواء وتغلق جيدا وتوضع في الفريزر
– عند الحاجه يسخن الزيت جيدا وتوضع البطاطس في الزيت وهي مجمده
تخزين و تفريز ورق العنب ( طريقة 2 )
هذه الايام هي انسب وقت في السنة لتخزين ورق العنب و التمتع بمذاقه المميز طوال العام من حيث جمال ورق العنب و رخص اسعاره و خاصة بهذه الطريقة اليسيرة الموفرة الآمنة
المقادير :
ورق عنب طازج
بلاستك فيلم
الطريقة :
– نقوم بغسل ورق العنب جيدا و نصفيه و نجففه تماما
– نقطع العنقود منه و نقوم برصّه فوق بعضه بطريقة متساوية
– نقوم بفرد البلاستيك فيلم و نضع فوقه اوراق العنب التي قمنا برصّها
– نلفه اسطوانة مع مراعاة الضغط عيه اثناء اللف حتى نتأكد من خروج كل الهواء منه
– نقوم بإعادة الكرّة مرة أخرى مع كل اوراق العنب المرصوصة مسبقا
– نتأكد من اغلاق البلاستيك فيلم جيدا و عدم وجود اي هواء داخل الاسطوانات
– نخزنها في الفريزر لحين الحاجة اليها
– عند الاستخدام نخرجها من الفرريزر و نضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين و نستخدمها بالطريقة المعتادة
تفريز الكرنب
من اكثر الاطباق تميزا على سفرتنا في عزومات شهر رمضان حيث قد لا تخلو اي عزومة من وجود طبق المحشي و خاصة الكرنب
المقادير :
ا كرنبة كبيرة الحجم
ملح
كمون
زيت
الطريقة :
– احضري الكرنبة وقومي بقلبها بحيث تكون رأس الكرنبة للاعلي وبالسكين قومي بالقطع حول الرأس لتحديدها و تسهيل ازالتها و فك الاوراق عن بعضها
– ضعي وعاء به ماء عل النار و اتركيه يغلي
– اضيفي إليه الملح و الكمون و الزيت
– ضعي عدد من ورقات الكرنب في الماء بحيث تغطيها الماء بالكامل لمدة دقيقة واحدة
– قومي بانتشالها من الماء وضعيها في وعاء به ماء مثلج
– كرري العملية حتى نهاية كمية الاوراق كلها
– لتقطيع الكرنب ضعي الورقة على لوح التقطيع و قومي بأزالة الجزء الصلب من قلب الورقة بالسكين
– قطعي الاوراق بمقاسات متساوية و مناسبة لحجم الاصبع عند الحشو
– قومي وضع الاوراق فوق بعضها في صف متناسق في طبق فوم لسهولة حفظها
– قومي بتغليف الطبق بالبلاستيك فيلم و ضعيه في الفريزر
– عند الاستخدام اخرجيها قبل بليلة و ضعيها في البراد
– عند الذوبان و وصولها لدرجة حراررة الجو استخدميها في الحشو كالمعتاد
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
