مقدمة من / نيفين منصور
يعتبر الفول المدمس رمز من رموز مائدة شهر رمضان خاصة على السحور على تعدد طرق تقديمه سواء بالزبت و الليمون او الكمون او بالبيض او بالطماطم او بالسمن رائحته الشهية قادرة على ان تغير حالتك النفسية بالكامل حيث يعتبر وجبة متكاملة في حد ذاته لأنه يمدك بالطاقة و البروتينات اللازمة لمقاومة الجوع و العطش
وقت التحضير / 5 دقائق (ليلة كاملة للنقع)
وقت الطهي / 8 ساعات
المقادير :
2 كوب فول منقى و مغسول
نصف كوب فول مدشوش
ليمونة
1 حبة طماطم
ربع ملعقة ملح ليمون
الطريقة :
– ننقع الفول في ماء مغلي ليلة كاملة
– نقوم بتصفية الفول من ماء النقع و نغسله بالماء الجاري جيدا
– نضع حبوب الفول التي قمنا بنقعها مسبقا في الدماسة ( الوعاء الخاص بتدميس الفول )و نضع معه ليمونة مقطوعة لنصفين و ملح الليمون و نقوم بوضع ماء مغلي عليه بحيث تغطيه تماما
– نقوم بغلق فوهة الدماسة جيدا و نقوم بلفها بقطعة مبللة من القماش القطني حتى نضمن عدم خروج اي ابخرة من الدماسة اثناء عملية التدميس و بالتالي نضمن فولا مطهوا بشكل جيد او كما نقول يذوب في الفم ذوبانا
– نضع الدماسة على الموقد على نار هادئة جدا جدا جدا
– بعد مرور ساعة نقوم بفتح الدماسة برفق و نضيف الطماطم و الفول المدشوش و هو فول بدون قشرة
– نضع الدماسة على الموقد على نار هادئة جدا جدا جدا
– بعد مرور ساعة نقوم بفتح الدماسة برفق و نضيف الطماطم و الفول المدشوش و هو فول بدون قشرة
– نغلق الدماسة بنفس الطريقة مرة اخرى و نعيدها الى النار
– نتابعه و نفتح الدماسة كل ساعتين لنتأكد ان كمية الماء به تغطيه تماما
– في حالة نقص الماء و هذا امر مؤكد نقوم بإضافة ماء مغلي و ليس بارد لان الماء البارد من شأنه ان يجعل الفول يتحول الى اللون الاسود
– عند تمام النضج نغلق النار و نتركه دون ان نفتحه حتى يصبح دافئا و نفرغه في قالب حتى يبرد تماما
– بعد ان يبرد ندخله الثلاجة و نأخذ منه عند الرغبة نسخنه و نتبله بالتوابل المفضلة لدينا
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بسحر الحياة / نيفين منصور
