كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
عصير الخروب بكريمة جوز الهند
مقدمة من / إيمان السيد
المقادير :
250 جم خروب
3 لتر ماء
1 علبة كريمة جوز الهند
سكر حسب الرغبة
الطريقة :
– يغسل الخروب جيدا و يجفف ثم يطحن و ينقع 12 ساعة فى 2 لتر ماء
– يصفى الخروب بمصفاه ناعمة مع الاحتفاظ بماء النقع.
– فى طنجرة يضاف 1 لتر ماء الى الخروب و توضع على حرارة عالية ليغلي غليانا خفيفا لمدة 20 دقيقة.
– يصفى السائل و يضاف لماء النقع و يحلى بالسكر و يوضع على حرارة خفيفة الى متوسطة لمدة 10 دقائق مع ازالة اى رغوة تظهر على السطح.
– يبرد الخليط و يضاف اليه كريمة جوز الهند و تخفق بالخلاط و تقدم
شوربة لسان عصفور بالجزر و الشوفان
مقدمة من / أمل رامي
من اكثر اطباق الشوربات الصحية الخفيفة المليئة بالعناصر الغذائية القيّمة فكلنا يعلم قيمة الجزر و الشوفان الغذائية واهميته لسلامة صحتنا
وقت الطهي / 20 دقيقة
المقادير :
كوب لسان عصفور
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة الحجم
1 جزرة متوسطة مبشورة
2 ملعقة كبيرة شوفان
ملح/ فلفل
2 مكعب مرقة
الطريقة :
– في طنجرة على النار قومي بتحمير لسان العصفور حتى يصبح ذهبي اللون
– ضعي كمية الشوربة او الماء حسب الرغبة
– عند وصولها لدرجة الغليان قومي بإغلاق النار عليها و اتركيها مغطاة على جنب
– في مقلاة قومي بتشويح البصلة و اضيفي اليها الملح و الفلفل و مكعبيّ المرقة
– اتركيهم على نار هادئة جدا حتى يذبل البصل تماما
– نضيف الجزر و نقلب حتى يتغير قوام الجزر نوعا ما و يصبح انعم
– نأخذ خليط البصل و الجزر و نضعه في طنجرة لسان العصفور و نخلط جيدا لانتأكد من اختلاط النكهات مع بعضها البعض
– اضيفي الشوفان و قلبي الخليط و قدميها
شاهد ايضا
سلطة البنجر او الشمندر
مقدمة من / هبة زعلوك
البنجرهو احد الخضروات الغنية بالمواد الغذائية الصحية و التي يصعب الحصول عليها من أي مكان أخر هذا بالاضافة الي محتواه العالي من السكر و الكربوهيدرات, كما أنه يعتبر علاج فعال لحلات الأنيميا و خاصة حالات نقص الحديد. و بالرغم من محتواه هذا العالي من السكر (على عكس باقي الخضروات) الا أنه يمكنك تناوله عدة مرات أسبوعيا.
يحتوي البنجرعلى العديد من الفيتامينات مثل ( A ، B ، C ) وبعض المعادن الهامة مثل الحديد والبوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم بالإضافة إلى البروتينات والكربوهيدرات والألياف ومضادات الأكسدة، ومن فوائده المذهلة ما يلي:
يساعد البنجر على خفض ضغط الدم المرتفع وذلك لاحتوائه على حمض النتريك الذي يساعد على تنشيط الدورة الدموية في الجسم وتهدئة الأعصاب.
الوقاية من مرض السرطان : يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان كما أنه يعمل على مقاومة الخلايا السرطانية ومنع تكوّنها بالإضافة إلى تقوية مناعة الجسم لمراجهة العديد من الأمراض.
يساعد على الوقاية من مرض فقر الدم او الانيميا وغيرها من الفوائد العديدة.
المقادير :
نصف كيلو بنجر
عصير ليمونة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت
شبت للتزيين.
الطريقة :
– نغسل البنجر جيدا ثم نضعه فى اناء مع تغطيته بالماء كاملا.
– نرفعه على نار متوسطة و نسلقه نصف سلقه.
– نقشره ثم نقطعه مكعبات او شرائح حسب الرغبة
– نضع عليه عصير الليمون و الملح و الكمون و الزيت و نقلبه جيدا
– نضعه فى طبق التقديم و نزين بالشبت.
الأرز بالبسلة و اللحم
مقدمة من / نور الحياة
مدة التحضير / ٣٠ دقيقة
مدة الطهى / ٦٠ دقيقة
المقادير :
نصف كيلو لحم قطع متوسطة الى صغيرة
٢ حبة بصل متوسطة
٢ فص توم
نصف كوب عصير طماطم طازج
ربع كيلو بسلة مع جزر
مكعب مرقة دجاج
ملح و فلفل اسمر
الطريقة :
– فى اناء نضع ملعقة صغيرة سمن و عندما تسخن نضع مكعبات اللحم ونخفف النار عليها لتخرج مائها و تنضج فيه ومن الممكن ان تحتاج الى كمية مياه صغيرة نزود كمية صغيرة فى كل مرة حتى تبدأ تنضج ويكون الماء مغليا – نضع مكعبات البصل والثوم المفرى ونقلب جيدا – نضيف عصير الطماطم والبسلة والجزر و نتركهم حتى تنضج البسلة – ننقع الارز مسبقا فى ماء دافئ و ملح – نصفيه ثم نضيفه للاناء و نقلب جيدا – نزيد ماء مغلي مضاف اليه مكعب المرقة – نظبط الملح والفلفل الاسمر – عندما يغلى الماء مع الارز نغطى الاناء ونهدئ النار ينضج الارز. – و تزين حسب الرغبة
الديك الرومي مثل المطاعم
مقدمة من / نجلاء المهدي
الديك الرومي نجم العزومات والمناسبات أو الحبش كما يسمى هو من أكثر الطيور التي تربى في البيت لأن لحومها بيضاء وتقدم بشكل كبير في الأعياد والحفلات والمناسبات و خاصة في شهر رمضان الكريم حيث يعد الرومي أفضل بديل صحي عن اللحوم الحمراء التي تكون مشبعة بالدهون الضارة للجسم
فالرومي يحتوي على كثير من الفيتامينات أهمها فيتامين ب ويحتوي أيضا على بروتينات بالإضافة إلى مجموعة من المواد المعدنية كالزنك والفسفور والسيلينوم والحديد التي تزيد من قدرة الجسم على إتمام العمليات الحيوية ويقلل من معدل الكوليسترول في الجسم ويقوي الجهاز المناعي ويفيد المرأة خلال فترة الحمل وكذلك يحافظ على صحة جنينها وتعزيز نموه
وقت التحضير / 30 دقيقة
وقت الطهي / ساعتين تقريبا حسب وزنه
المقادير :
الديك الرومي
حبات من البصل للتتبيل والطبخ
فلفل أسود
ملح
ثمرة برتقال
حبات من الجزر
حبات من الفلفل الرومي الألوان
بطاطس
كيلو أرز بسمتي أصفر طويل الحبة
بهارات الارز (كركم /كاري /زعفران /ليمون مجفف /قرنفل /ورق لورا/ حبهان /أعواد قرفة أو قرفة ناعمة فلفل أسود /ملح )
مادة دهنية حسب الرغبة أما زيت أو زبدة أو سمن
الحشو :
كيلو أرز بسمتي أصفر طويل الحبة يغسل وينقع نصف ساعة
بصلة مبشورة
جزرة مبشورة
ليمون مجفف وورق لورا حبهان فلفل أسود قرنفل قرفة وملح وكاري وكركم
مكسرات
زبيب
الطريقة :
– الرومي يغسل جيدا بالملح والدقيق والماء والخل وآخيرا ينقع في الليمون
– تبشر حبة بصل كبيرة و يقطع فلفل ألوان وملح وفلفل أسود وخل وزعفران و كاري أو كركم ويتبل بها الرومي مع وضع التتبيلة بين الجلد ومن الخارج ويوضع في الثلاجة حتى الصباح
– في اليوم التالي نجهز الأرز الذي سنحشو به الرومي وسيكون في صورة التقديم النهائية
كيلو أرز بسمتي أصفر طويل الحبة يغسل وينقع نصف ساعة
– في هذه الأثناء نأتي بالاناء الذي سيسوي فيه الارز نضع المادة الدهنية ونضع بصلة مبشورة
وجزرة مبشورة
– البهارات من ليمون مجفف وورق لورا حبهان فلفل أسود قرنفل قرفة وملح وكاري وكركم
ومكسرات وبالأخص زبيب
– تشوح ثم يوضع لكل كوب أرز كوب ونصف ماء او شوربة وبعدهايوضع الارز الي ان يشرب الماء تهدي عليه النار إلى أن ينضج تماما
– يخرج الديك من الثلاجة وتصفي اي مياة زائدة عنه ويحشي بالارز الناضج من الداخل وبين الجلد ومن الرقبة ولو انقطع يخيط أو يغلق بالخلة
– يجهزخضار متقطع جزر وبطاطس وفلفل ألوان وبصل وملح وفلفل أسود وبرتقالة مقطعه شرائح
– عندك اختيارين للتسوية
أما في كيس حراري :
أو صينية ويغطي بفويل
– في حالة استخدام كيس حراري يوضع الديك ويفرش تحته الخضار وجزء من المكسرات وكوب ماء ويغلق الكيس جيدا ويوضع في صينية فيها كوبين ماء ويدخل الفرن
– كل نصف ساعة قومي بتحريك الصينية في اتجاه غير السابق حتى ينضج تماما نزيل الفويل ونشعل الشواية حتى يحمر جيدا
– اذا كان وزن الديك صغير سيحتاج الى وقت تسوية ساعة ونصف لو أكبر سيحتاج ساعتين
– عندما ينضج يسخن باقي الأرز الذي حضرناه في السابق ويفرش تحت الديك و يوضع جزء من الخضار الذي نضج مع الرومي ويرش باقي المكسرات و جمليه حسب الرغبة
لا يفوتك :
سهل و ازكي قطايف في البيت من صنع يديكي
الكنافة بالمانجو
مقدمة من / هبة زعلوك
من اهم و اشهى الحلوى المطلوبة فى رمضان و التى لاقت اقبالا كبيرا فى السنوات الاخيرة الماضية لما تتمتع به من مذاق مميز و شكل جذاب.
وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهى : 10 دقائق
المقادير :
كنافة محمصة في الفرن بدون إضافة أى مواد دهنية.كريم شانتي مخفوقمانجو مقطع مكعبات.مقدار من الشراب السكرى (نصف كوب ماء + كوب سكر و نرفعه على النار حتى يذوب السكر تماما و يغلى الماء،نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون و نتركه يغلى 5 دقائق ثم نرفعه من على النار و نضيف نصف ملعقة صغيرة فانيليا)
الطريقة :
– نسقي الكنافة بقليل من الشراب البارد فور خروجها من الفرن..
– نضعها في الفورمة أو قالب.
– نضيف مقدار من الكريم شانتى ثم نضع المانجو المقطع مكعبات.
– ممكن تكرار الطبقات لكن أفضلها طبقة واحدة.
– نزينها حسب الرغبة و نضعها فى الثلاجة إلى وقت التقديم.
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
