د/ عبد العليم سعد سليمان دسوقي
يحتل الغذاء أهمية بارزة حيث يعد التحدي الأول للإنسان منذ الأزل وفي عصرنا الراهن ومع التطورات الكبيرة في مجال الزراعة والازدياد المطرد في عدد السكان صارت قضية الأمن الغذائي من أهم القضايا التي تهم جميع الشعوب لذا فان التطورات العلمية الحديثة دائما ما تجد لها تطبيقات في هذا المجال الحيوي فاستخدمت الأشعة في إطالة حفظ الأغذية وأنتجت الأغذية المحورة وراثيا كما أن تقنيات النانو تكنولوجي وجدت أيضا بتطبيقاتها المختلفة في مجال الأغذية حيث أن العديد من الأغذية المعتمدة على النانو تكنولوجي Nano based foods أصبحت موجودة بالأسواق كما أن المئات منها في طور الإنتاج فهناك كبسولات النانو لتنشيط نكهة الأغذية ولصهر الاستيرويدات النباتية لاستبدال كلسترول اللحوم وجزيئات النانو مثل الجيلاتين ومواد اللزوجة وجزيئات النانو لإزالة الكيميائيات والمسببات المرضية في الغذاء وبخصوص عبوات الحفظ للأغذية فالنانو تكنولوجي أيضا تطبيقاتها ومنها أغلفة مزودة بجزيئات نانو Nano particles مضادة للميكروبات والفطريات من معادن الفضة والمغنسيوم والزنك أغلفة اخف وزنا وأكثر متانة وأكثر مقاومة للحرارة من جزيئات النانو من السليكا Silicate Nano particles وكذا مستشعرات كهربائية كيميائية تعتمد على تكنولوجيا النانو لتقدير غاز الايثلين ، شرائح نانو كمواد عازلة لمنع فساد الغذاء ومنع امتصاص الأكسجين.
انشات شركة كرافت المتخصصة في الأغذية اتحاد لأقسام البحوث العلمية لاختراع مشروبات لا لون لها ولا طعم مبرمجة فقريبا يمكننا شراء مشروب لا لون له و لا طعم يتضمن نانو جزيئات للون و الطعم عندما نضعه في الميكروويف على تردد معين يصبح لدينا عصير ليمون وعلى تردد آخر يصبح هو نفسه عصير تفاح وتسمى هذه الأنواع من الأغذية بالأغذية الجذابة Interactive food والتي يتم فيها تغير الغذاء وفقا للحاجة والمبدأ في هذه الأغذية أن بها الآلاف من كبسولات النانو والتي تحتوي على محفزات للنكهة واللون أو عناصر تغذية مضافة مثل الفيتامينات والتي تكون سائدة في الغذاء وتحرر فقط عند رغبة المستهلك .
والأغذية الذكية تستطيع أن تستشعر الشخص المتحسس من مكون غذائي معين تحجز عنه المكونات الضارة وقد دخلت الأسواق العبوات الذكية أي الأغلفة المضادة للميكروبات anti-microbial films والتي تحتوي على مستشعرات ومضادات ميكروبية نشطة قد طورت لتمديد فترة حفظ الأغذية كما أن المستشعرات يمكن أن تتبع الأغذية من الحقل إلى المصنع إلى السوق حتى تصل المستهلك .أما كبسولات النانو فسوف تمكننا من تسويق الشوكولاته والكعكات الصغيرة وصلصة الطماطم كأغذية صحية .
أما كبار علماء الأغذية في بعض الشركات المشهورة فإنهم يقولون بإمكانهم تفتيت نظام الإنتاج الطبيعي غير النافع ويتقبلون قيام نظام الرجل الآلي المتناهي الصغر ( المستقبلي ) والذي ينتج الغذاء عوضا عن جني الحبوب وتربية المواشي بهدف الحصول على الكربوهيدرات والبروتينات باستخدام النانو بوت( Nan bots ) التي تستطيع ان تجمع شرائح اللحم أو الطحين من ذرات الكربون الهيدروجين والأكسجين الموجودة في الهواء بصورة ماء وثاني أكسيد الكربون. كما أن النانوبوتات تعد احد مدعمات ومقويات الأغذية إلى جانب ان النانوبوتات الموجودة في الغذاء تستطيع أن تتحرك في الدورة الدموية وتقوم بتنظيف رواسب الدهون وكذا قتل المسببات المرضية ومن تطبيقات النانو إنتاج عبوات زجاجية وكرتونية وأغلفة رقائق تحتوي على مركبات النانو الطينية ( clay Nano composite ) تعمل كحاجز لمرور الغازات والنكهات ، كما تستخدم الرقائق البلاستيكية والتي تحتوي على جزيئات نانو سيلكاتيه Silicate Nano particles كحاجز للغازات والرطوبة ، وهناك جزيئات النانو التي توزع الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة بالأغذية أو المشروبات بدون التأثير على طعم أو مظهر الغذاء أو المشروب وقد طور باحثون أوربيون جهاز استشعار محمول Portable Nano sensor يستشعر الكيميائيات والميكروبات الممرضة والتكسينات من الأغذية .
إن بعض الشركات أصبحت مدركة لأثر النانو تكنولوجي وقدمت تسهيلات بحثية كثيرة وهناك تطبيقات واعدة لا زالت في إطار البحث والدراسة ورغم أن هناك فقط بعض أغذية النانو موجودة بالسوق إلا أن الاحتمالات الكبيرة الواعدة سوف تجذب الكثير من المتنافسين في هذا الحقل البكر .
وبينت إحدى الدراسات بان سوق أغذية النانو تطور سريعا حيث ارتفع من 2.66 بليون دولار عام 2004م إلى 7 بليون دولار عام 2006م و إلى 20.4 بليون دولار عام 2010م وهذا دفع الكثير من شركات الأغذية التي كانت تتردد في الإعلان عن برامجها البحثية في مجال أغذية النانو للإعلان عن أنشطتها للجمهور من اجل تطوير الأغذية الموجودة حاليا وتطوير أغذية جديدة للحفاظ على السيطرة في السوق .
جمع واعداد
د/ عبد العليم سعد سليمان دسوقي
قسم وقاية النبات – كلية الزراعة – جامعة سوهاج
رئيس فرع الاتحاد العربي للتنمية المستدامة والبيئة بمحافظة سوهاج- مصر
abdelalem2011@yahoo.com
