مقدمة من : صباح جمال شيشتاوي
اسم الوصفة : سمبوسك مقرمشة
مدة التحضير: ساعة الا ربع
مدة الطهي : خمس دقائق قلي
المقادير:
3 ونصف كوب دقيق بر مملوئين
1/2كوب تلبينة نبوية(طحين الشعير الكامل)او نكمل بنصف كوب طحين بر ان لم تكن متوفرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
مغلف سكر حمية ستيفيانا
ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 كوب ماء ساخن دون الغليان وتتحمله اليد
الطريقة:
في اناء مناسب نخلط يدويا المكونات الجافة جيدا ولا حاجة لنخلها حتى لاتنفصل النخالة عن الدقيق…..
نضيف الماء والزيت و ندهن يدنا بقليل من زيت الزيتون و نعجن حتى تتكون عجين تلتصق قليلا الهدف من ذلك انها لا تفتح أثناء القلي او الشوي بسبب انتفاخها….ناخذ رشة من الدقيق و نسوي سطحها و نغطيها بالبلاستيك الشفاف …ونتركها نصف ساعة و نبدا بتكوين كرات صغيرة او كبيرة حسب طريقة التشكيل التي تعتمدينها و نغطيها و نبدا العمل بها ……
قمت باستخدام قطاعات و ادوات تشكيل خاصة للسمبوسة بالحبة لذلك كورتها الى كراة صغيرة تناسب كمية العجينة التي تناسب القطاعة…….و أثناء الفرد و التشكيل ضروري ترشي القليل من الدقيق على الارضية …
ساقدم لكم حشوات مقترحة صحية تناسب عجينة السمبوسة
الحشوات المقترحة:
1.حشوة اللحم المفروم:
المقادير:
كيلو لحم عجل مفروم خالي الدسم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
حبة فليفلة مفرومة ناعم
بصلة مفرومة ناعم
5 فص ثوم مهروس
كاري و قرفة وكمون وملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة:
نضع اللحمة في طنجرة غير لاصقة على النار ونقلبها حتى تفقد السائل و نضيف الزيت البهارات و الملح و البصل و التوم و الفليفلة و نقلبها …نخفض النار و ندعها قليلا حتى تنضج مع تفقدها وتحريكها من الحين الى الاخر……
عندما تنضج نضعها جانبا حتى تبرد ثم نبدا باستخدامها وهي باردة……. الحشوة الثانية:
الجبن الابيض بحبة البركة والبقدونس… المقادير:
400 غم جبن ابيض قليل الدسم قليل الملح اي نوع متوفر
انا استخدمت جبنة بدر قليلة الدسم متوفرة في كل الهايبر ماركت
ملعقة صغيرة حبة البركة
ربع ضمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعم…..
الطريقة:
ارتدي قفازا وابدئي بهرس الجبنة بيدك و تفتيتها…..
اخلطيها مع حبة البركة و البقدونس و ابدئي بحشو السمبوسة
نصائح الخبز بالفرن :
بصفها بصينية خبز مرشوشة زيت و بحطها في وسط الفرن على حرارة وسط 1800 درجة واذا فرنك حامي 160 و هيك بتتحمر من الاسفل والجوانب…بعدين شغلت الشواية العلوية وحمرت الوجه
نصائح للقلي :
تقلى بزيت غزير حامي و تقلب باستمرار حتى نحصل على لون ذهبي و نشيلها من المقلاة في صحن عليه ورق المطبخ حتى يمتص الزيت
