كعب الغزال التطواني المعروف بنقوشه الجميلة من الحلويات الراقية و العريقة يقدم في المناسبات و الافراح و لا زال بعض اهل تطوان يحرصون على تحضيره و تقديمه بشكله التراثي القديم.
الوصفة :كعب الغزال التطواني
مقدم من:Petit four
مدة التحضير: 2 ساعه
مدة الطهي:15 د
المكونات
1- العجينة:
بامكانكم استعمال نصف او ربع هده المقادير عند التجربة الاولى.
-1 كلغ من الدقيق الابيض
-250 غ زبدة
-ملعقتين من السكر البودرة
-رشة ملح
-ملعقة سمن
-نصف كاس ماء الورد
-القليل من المسكة الحرة
ماء بارد للعجن
طريقة تحصير العجينة :
– نديب الزبدة و السمن و نتركهما جانبا ليبردا.
-نصنع من الدقيق شكل بركان و في وسطه نصب خليط السمن و الزبدة المدابة و نضيف باقي المواد السابق دكرها.
– نضيف الماء البارد شيئا فشيئا من باب الاحتياط حتى نحصل على عجينة لينة و متماسكة و مطاطية لا تلتصق باليد.
-نلفها بالبلاستيك الغدائي و نتركها ترتاح لبضع ساعات .
2- حشوة عجين اللوز
-1 كلغ من اللوز
-نصف كلغ من السكر
-ملعقة صغيرة مملوءة قرفة
-ملعقة كبيرة سمن مداب مخلوط بملعقة كبيرة زبدة مدابة
-اربع ملاعق ماء الزهر
-القليل من المسكة الحرة ما يعادل راس ملعقة قهوة
– طريقة تحضير عجين اللوز
– نصلق اللوزو نقشره و نجففه جيدااا
-نطحن اللوز طحنة اولى ثم في الطحنة الثانية نضيف اليه السكر
– نضيف اليه الزبدة و السمن و ماء الزهر و القرفة و المسكة و نخلط لنحصل على عجين لوز رطب و متماسك
ادا كان يتفتت اضيفوا اليه قطرات من ماء الزهر مع مواصلة العجن
-نصنع من عجين اللوز اصابع بحجم 8 سم و عرض 2 سم
طريقة تحضير كعب الغزال
-يقسم العجين الى كويرات و يمدد بالمدلك فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
-نضع اصابع الللوز متباعدة فوق العجين المرقق ثم نغطيها بطرف العجين المتبقي
– نضغط على اصابع اللوز بالعجين لنثبته جيدا و نقطع بالجرارة او قطاعة البيتزا ليعطى له شكل هلال كما في الصورة
– ينقش كعب الغزال بالمنقاش الخاص و يصفف في صينية الفرن المغطاة بورق الزبدة و يغطى بمنديل خفيف و يترك لعدة ساعات او ليلة كاملة ليجف القصد من دلك ان تحافط الحلوى على شكلها بعد طهيها
من المهم ثقب قطع الحلوى بابرة ثلاث ثقبات او اكثر ليتمكن الهواء من التسرب اثناء الطهي و لا تنتفخ الحلوى فتفقد شكلها المطلوب
-تطهى في فرن معتدل الحرارة 160 درجة لمدة 12 الى 15 دقيقة
ملحوظة
كعب الغزال التطواني لا يحمر بل يجب ان يحافظ على لونه الابيض
