 |
اسم الوصفة: كيش بمذاق البسطيلة المغربية
مقدم من:Petit four
مدة التحضير:ساعة ونصف
مدة الطهي:30 د
نصيحة
من الافضل استعمال قالب قصير الحافة و ليس كالذي تشاهدون في الصورة لانه اخذ معي وقت طويل في الفرن
من المهم جداا كذلك ان يكون العجين بسمك رقيق حتى ينضج بسرعة دون ان تجف الحشوة
المقادير
اولا تحتاجون الى تحضير العجينة المكسرة انا احضره قبل بيوم حتى اوفر الوقت و الجهد (بامكانكم شراءها جاهزة)
-250 غ دقيق الحلويات
– رشة ملح
-20 غ سكر بودرة
-1255 غ زبدة بااردة جدا و مقطعة الى مكعبات كلما استعملتم زبدة من النوع الجيد حصلتم على مذاق افضل
-بيضة واحدة
-ملعقتان من الماء المثلج
طريقة تحضير العجين
فوق طاولة العمل اصنعي من الدقيق شكل بركان صغير و رشي فوق حواشيه الملح
2- في الوسط ضعي الزبدة مكعبات و اصفر البيضة و اعجنيهما بالاصابع ثم اخلطيهما بالدقيق
3- حاولي ان تجمعي العجينة و انت تضيفين الماء المثلج شيئا فشيئا
4- اصنعي من العجين كرة و اضغطيها قليلا ثم لفيها في بلاسيتك غذائي و احتفظي بها في الثلاجة ساعة على الاقل
5- مددي العجين بين ورقتي فرن حتى يصير رفيعا هذا مهم و الا سيتاخر
نضجه كثيييرا ثم غلفي به القالب
و احتفظي به في الثلاجة او المجمد مدة نصف ساعة على الاقل
اما للحشوة فتحتاجي الى
-دجاجة كاملة او مقطعة الى اطراف نكون قد نضفناها و نقعناها مسبقا في الليمون لتطرى
-نصف كيلو من البصل او اكثر من عادتي ان اكثر من استعمال البصل لانه يغني المرق
-باقة من المعدنوس و القزبرة
-4 او 5 بيضات حسب كمية المرق
-زيت عادي و القليل جدا من السمن البلدي
-من التوابل نحتاج الى فلفل ابيض كركم زنجبيل بودرة زعفران شعرة و بعض اعواد القرفة
-نصف كاس من الماء
-للتزيين
-لوز مقلي و مجروش قرفة سكر بودرة
الطريقة
-في طنجرة عميقة نضع الدجاج مع شرائح البصل الرفيعة و الزيت و السمن و التوابل و باقة الاعشاب المنسمة نخلط ثم نضيف الماء و نقفل الطنجرة و ندعها تنضج على نار هاااادئة
-بعد نضج الدجاج نضعه في مصفاة ليتخلص من كل السوائل ثم ننزع منه العظم و نفتته و نحتفظ به
-نضيف المرق الذي نزل من الدجاج الى المرق و البصل المتبقي في الطنجرة و” نشحروه مزيااان” حتى نحصل على مرق خاثر و لذييييذ
-بعد ان يبرد تماما نضيف اليه البيض المخفوق و القليل من المعدنوس المفروم و نحتفظ به
– نغلف قالب كبير بالعجينة المكسرة ثم نصفف اولا قطع الدجاج ثم نصب خليط المرق و البيض و ندخله الى فرن سااااخن
-حين ينضج الكيش و يتحمر العجين جيدا نزينه ياللوز المقلي و المجروش و نرش فوقه القرفة و السكر البودرة
