ورقة اللحم من مطبخ نيفين منصور
من اجمل الاكلات المصرية الاصيلة و اللي معظم ربات البيوت بتقول انها صعبة مع انها ابسط ما يكون
اكلة غنية بالنكهات القوية المميزة
مقدمة من / نيفين منصور
مدة التحضير / 15 دقيقة
مدة الطهي / 60 دقيقة
مدة التحضير / 15 دقيقة
مدة الطهي / 60 دقيقة
المقادير :
كيلو لحم ضاني او كندوز او بتلو
كيلو بصل مبشور خشن او مكعبات صغننة
5 فصوص توم ناعمين
2 فلفل حامي
بطاطس مكعبات كبيرة
التوابل :
فلفل / ملح / حبهان و لاورا / كبابة صيني مطحونة ناعم و م ص سكر
للتغليف :
فويل
ورق زبدة
ورق بني من المكتبة
كيلو لحم ضاني او كندوز او بتلو
كيلو بصل مبشور خشن او مكعبات صغننة
5 فصوص توم ناعمين
2 فلفل حامي
بطاطس مكعبات كبيرة
التوابل :
فلفل / ملح / حبهان و لاورا / كبابة صيني مطحونة ناعم و م ص سكر
للتغليف :
فويل
ورق زبدة
ورق بني من المكتبة
الطريقة :
– نشوح اللحم الاول لسببين الاول تاخد لون التاني ان اللحم بالطريقة دي بتحتفظ بالعصارة بتاعتها جواها و مش بتنشف في الفرن
– في نفس الطاسة اللي شوحنا فيها اللحم نشوح البصل مع التوم و الفلفل الحامي عشان البصل ينزل المادة السكرية بتاعته و يديني نكهة حلوة للاكلة
– نقطع البطاطس مكعبات كبيرة نوعا ما عشان مش تتهري مع سوا اللحم في الفرن و خلطتها بالبصل
– نولع فحمة و نحطها في طبق من الفويل و نطفيها بشوية زيت وسط اللحم و نغطيها فورا عشان اللحم تاخد ريحة الفحم
– نشوح اللحم الاول لسببين الاول تاخد لون التاني ان اللحم بالطريقة دي بتحتفظ بالعصارة بتاعتها جواها و مش بتنشف في الفرن
– في نفس الطاسة اللي شوحنا فيها اللحم نشوح البصل مع التوم و الفلفل الحامي عشان البصل ينزل المادة السكرية بتاعته و يديني نكهة حلوة للاكلة
– نقطع البطاطس مكعبات كبيرة نوعا ما عشان مش تتهري مع سوا اللحم في الفرن و خلطتها بالبصل
– نولع فحمة و نحطها في طبق من الفويل و نطفيها بشوية زيت وسط اللحم و نغطيها فورا عشان اللحم تاخد ريحة الفحم
– نبتدي نجهز اللفة بتاعتنا
– هنحط ورقة فويل كبير فوقها ورق بني هتلاقيه في المكتبات عشان يحمي اللحم من انها تتحرق او تشيط من تحت و فوقهم طبقة ورق زبدة هنبله مية عشان مش يتحرق في الفرن و يتحمل مدة تسوية اللحم
– نبتدي نرص مكوناتنا انا بحب اعملها طبقات و بحط اللحم من تحت عشان العصارات كلها تنزل عليه فيستوي براحته و ياخد منها و بعد كدة البطاطس المخلوطة بالبصل
نقفل الورقة كويس جدا جدا و نحطها في الفويل و نقفله كويس جدا هو كمان عشان نضمن ان الابخرة تفضل جوة اللفة و مش تتسرب للخارج
– دخليها فرن 220 حتى تمام النضج
– قدميها مع ارز بالشعرية او الرز حبة و حبة
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير مطبخ سحر الحياة / نيفين منصور
