هيا بنا ننطلق نحو محاضرتنا :
فى عالمنا الحالى اصبحت كلمة صوص دارجة بيننا ولكن معظمنا ﻻ يعرف ماهى معناها او اساسها ﻻن تداخل شركات لصناعةة الصوصات بودر والشورب وخﻻفه ادى بنا الى انا الشيف الناشئ او ست البيت ﻻ يستطيعون ان يدركو اساس هؤﻻء الصوصات وخﻻفها فنحن اليوم نبدا فى بداية مشورنا لنكمل بعضنا البعض
ماهى كلمة صوص او صلصة؟؟
هى عبارة عن سائل له نكهة ولون ورائحة المادة اﻻساسية الستخدمة فى صنعها مثل عظم اللحم او الفراخ او اﻻسمكا الخ….وخى تقدم مربوطة باستخدم مادة ربط
والصوصات مهمة جدا فى عملية الطهو ﻻنها تعمل على تنوع المنتجات التى تقدمها باختﻻف نوع الصوص ولكن اساس المنتج واحد مثﻻ بيف فيليه بصوص ماشروم بيف فيليه بصوص بيبر فيليه بصوص اعشاب يﻻحظ هنا ان اﻻساس ثابت ولكن مع تغير نوع الصوص يتغير نوع الصنف وبلده ايضا.
وايضا الصوصات تزيد من القيمة الغذائية للصنف المقدم وتعمل على تحسين طعم وتيست الصنف وتعمل ايضا على تجميل الصنف وتعطيه اسم معين كما ﻻحظنا فى اعﻻه.
ماهى مكونات الصوصات؟؟؟
تكون الصوصات عادة من المادة الدهنية(زيت-سمن-زبدة)
مادة الربط(دقيق-زبدة-كورن فﻻور-بيض-كريمة)
المادة السائلة(ستوك-ماء-لبن-او بعض اﻻنواع بالعصير)
مادة مستخدمة فى الطهى تعطى نكهة معينة(اعشاب-بصل-بهارات-الخ……)
ماهى مواصفات الصوص الجيد؟
يكون لونه من نفس لون المادة المكونة له وان يكون طعمه من نفس طعم المادة المستخدمة وان يكون سمكه مناسب بالنسبة للصنف وان يكون خالى من الكتل والدهون والرواسب وان يكون ممزوج جيدا وغير قابل لﻻنفصال.
الدرسنج يقسم الى 3 اقسام
1/اساسه الخل والزيت وهى اكثر انواع الدرسنج حموضة
2/اساسه المايونيز وهو اكثر انواع الدرسنج غلظة
3/درسنج اساسها الكريمة او عصائر
وكلا فيهم من الثﻻث انواع يستخدم للسلطات .
الفرق بين الدرسنج والصوص من حيث القوام؟؟
الصوص له سمك والدرسنج خفيف
الفرق بين الدرسنج والصوصمن حيث اﻻستخدام؟
يستخدم الدرسنج مع السلطات والصوص مع اﻻطباق الرئيسية
الفرق بين الدرسنج والصوص من حيث المكونات؟
مو فى الشرح
لفرق بينهم من حيث النكهة؟؟
الدرسنج ﻻذع اما الصوص يستخدم ليعطى نكهة للصنف المستخدم له.
وبهذا نكون ثد انهينا المحاضرة اﻻولى عن الصوصات والدرسنج ونستكملها فيما هو قادم انشاء الله اروجو انا اكون اطلت عليكم وانا اكون قد اوفيت بوعدى من حيث الاستفادة وسوف نتحدث فى المحاضرة القدمة باذن الله عن الصوصات اﻻم 6Mother sous وبعض مشتقاتها وبعض انواع الدرسنجات
