مقدمة من / أشرف عبد الهادي
ارتبطت البسبوسة في البلدان العربية بشهر رمضان هي و الكنافة و القطايف خاصة بعد الصيام في الجو الحار الجاف الذي تمتاز به اجوائنا العربية مما يجعل اجسامنا في حاجة لبعض السكريات لتعويض النشويات التي فقدها اثناء فترة الصيام و البسبوسة الشهية الغنية بالطحينة و المكسرات هي خير رفيق لليالينا الرمضانية
مدة التحضير/ 10 دقائق
مدة الطهي / من 35 الي 40 دقيقة
المقادير :
200 جرام لبن فريش (سائل وليس بودر)
100 جرام عسل كلوكوز( بديله عسل نحل)
150 جرام سمن سايح (اي نوع)
350 جرام سكر خشن
1 باكيت فانيليا
600 جرام سيمولينا ( دقيق بسبوسه)
75 جرام جوز هند ناعم
السيرب :
400 جرام سكر خشن
700 جرام ماء
50 جرام عسل كلوكوز
3 حبيبات ملح ليمون ( بديله نقطتين عصر ليمون )
ربع برتقالة بقشرها
2 نقطه من ماء الورد
الطريقة :
اولا للبسبوسه مقادير كتيرة وطرق عمل مختلفة منهم من يقوم ببس السمن مع السيمولينا براحة اليد ثم السوائل بعد ذلك ومنهم من يجمع السوائل ( اللبن والسمنه والعسل والسكر والفانيليا ) مع بعض علي النار ليدفأوا ثم النواشف فلكل مقدار طريقة عمل .
– في هذا المقدار نضع اللبن والسمنه والعسل والفانيليا والسكر مع بعض في اناء علي نار هادئة مع التقليب المستمر حتي يتجانسوا جيدا ونصل الي درجه الدفء وليس السخونة يتم رفعهم من علي النار
– في اناء اخر نقلب جوز الهند مع السيمولينا جيدا ونضيفهم علي الخليط السابق وبواسطة اطراف الاصابع الخمس ليد واحده نقلب الخليط مع بعضه في شكل دائري باتجاه واحد ولكن بشرط الا نقلب كثيرا حتي لاتجف البسبوسة هنا اهم شئ مرحله تقليب المواد الجافة مع السوائل وهذه المرحلة هي التي تسبب فشل البسبوسة عند معظم الناس حيث يتم تقليبها كانها كيك فيجب الالتزام بالمكتوب رجاءا .
– ندهن صاج او صينية بالطحينة والطحينه هنا استخدمناها في دهان الصاج كبديل للسمن ونضع البسبوسة عليها ولكن بارتفاع 1 سنتيمتر فقط ونسوي وجهها باليد ثم نقوم برفع الصاج او الصينية لأعلي والنزول به لاسفل بقوة ( يعني نرفع الصانيه لفوق ونخبطها لتحت علي رخامه المطبخ 3 او 4 مرات
– ثم نقوم بتزينها باي نوع مكسرات او كريز حسب المتاح او نتركها ساده حسب المتاح في هذه الاثناء نقوم بتشغيل الفرن علي درجة حراره 170 حتي يسخن جيدا نقوم بادخالها الفرن ولا نفتح عليها الا قرب السواء
– ثم نقوم بتزينها باي نوع مكسرات او كريز حسب المتاح او نتركها ساده حسب المتاح في هذه الاثناء نقوم بتشغيل الفرن علي درجة حراره 170 حتي يسخن جيدا نقوم بادخالها الفرن ولا نفتح عليها الا قرب السواء
– بعد ان نقوم بإدخالها للفرن نبدأ في اعداد السيرب او القطر او الشربات
– في اناء على النار نضع السكر و الماء م البرتقالة و نتركها لتغلي مدة 5 دقائق
– ننزل بالعسل ونتركهم يغلوا لمدة 10 دقائق ننزل بملح الليمون او عصير الليمون وماء الورد ثم نطفئ النار عليه
– عند تمام نضج البسبوسة ووصولها للون الذهبي وخروجها من الفرن مباشرة نسقيها بالسيرب وهو ساخن ولكن لانسقي به وهو يغلي علل حتي لايتسبب في عمل ثقوب في البسبوسه وتصبح عجينة من الداخل .
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
