كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
مشروب الليمون و النعناع الفوار المنعش
مقدمة من / إيمان السيد
المقادير :
2 حبه ليمون
قليل من اوراق النعناع
ملعقة من مركز النعناع المحلى المركز
مشروب فوار ابيض اللون
الطريقة :
– يتم خلط اوراق النعناع في الخلاط مع الليمون مع القليل من الماء.
– يتم وضع القليل من مركز النعناع في كاس التقديم و يصب الخليط ف الكأس
– يضاف المشروب الفوار.
– يتم التزيين بقطعه من الليمون او اوراق النعناع الطازجه.
سلطة الجمبري و المشروم
مقدمة من / نورما العليّ
المقادير :
كيلو جمبري متوسط الحجم منظف و منزوع القشر
خس مقطع شرائح عريضة
فطر فريش مقطع شرائح
طماطم كرزية
للصوص :
3 ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملح
الطريقة :
– نقوم بسلق الجمبري مع بصلة متوسطة و عصير ليمونة و ورق لورا
– ننزع عنه القشر و الخط الاسود من ظهره
– انتبهي ان مدة سلق الجمبري لا تزيد ابدا عن 10 دقائق
– في طبق التقديم صفي الخس المقطع و الفطر او المشروم و حبات الجمبري
– جهزي الصوص بخلط جمي المقادير مع بعضها
– قدميها بجانب الصوص الشهي
تابع معنا باقي حلقات إفطارك عندنا
سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم
سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم الحلقة الثانية
شوربة فواكه البحر الشهية
مقدمة من / نيفين منصور
وقت التحضير / 10 دقائق
وقت الطهي 20 دقيقة
المقادير :
كيس فواكه البحر مجمد او كيلو فريش
2 ملعقة كبيرة زبد
كوب كريمة لباني للطهي
ملح
فلفل
كمون
في طنجرة منفصلة :
1 حبة طماطم
1 حبة بصل
1 حبة جزر
1 حبة بطاطس
5 فصوص توم
2 كوب ماء
الطريقة :
– في طنجرة ضعي الطماطم و الجزر و البصل و الثوم و البطاطس و الماء و اتركيها حتى تنضج تماما
– قومي بغسل فواكه البحر و ضعيها في مصفاة لتخرج كل السوائل الزائدة منها
– قومي بخلط الخضروات في الخلاط حتى يصبح بيوريه ناعم
– في طنجرة اخرى ضعي ملعقة الزبد و عندما تسخن ضعي بها المسكتة
– ضعي عليها خليط الخضورات البوريه و خففيه بالماء ليصبح قوامه مثاليا لعمل الشوربة
– اضيفي فواكه البحر للخليط و قومي بتخفيف النار و اتركيها لمدة 15 دقيقة فقط حتى تنضج جميع المكونات
– ضعي التوابل و اغلقي النار
– قدمي الشوربة و اضيفي اليها بعض من كريمة الطهي
ارز بالجمبري و الحبّار
مقدمة من / نيفين منصور
المقادير :
2 كوب ارز بسمتي
ربع كيلو جمبري مقشر صغير
ربع كيلو سبيط او كاليماري مقطع حلقت رفيعة
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 فصوص توم مفرومين ناعم
1 حبة فلفل حار مفرومة ناعم
1 حبة جزرمبشورة
التوابل ( ملح / فلفل / كمون / كاري / 2 فص مستكة )
الطريقة :
– في طنجرة على النار نضع ملعقتين زيت و نقوم بتشويح البصلة حتى تصبح شفافة
– نضع المستكة و نقلب حتى تظهر رائحتها المميزة نضيف التوم و التوابل كلها و نشوح كله مع بعضه
– نضيف الجمبري و الكاليماري و نشوح مرة اخرى جيدا
– نأخذ ملعقتين من الجمبري بالبصل و التوم و التوابل على جنب
– على بقية الجمبري و الكاليماري التي بالطنجرة نضع الارز و نشوح كله مع بعض حتى تختلط النكهات
– نضيف الماء تقريبا 4 اكواب و نص و اول ما يغلي نقوم بتخفيف النار وو نتركه دون تقليب
– عند اختفاء الماء منه نضيف الجزر المبشور و نقلبه بالشوكة و ليس بملعقة
– نعود مرة اخرى للجمبري و الحبار التي تركناها على جنب نضعها في مقلاة و معهم ربع كوب ماء فقط و نتركهم 5 دقائق ليتم نضجهم
– نقدم الارز و على سطحه حبات الجمبري و الحبار التي طهيناها وحدها
فيليه السمك المقرمش السريع
مقدمة من / إيمان عادل
المقادير :
كيلو سمك فيليه
زيت للقلي
بيضة
معلقتين ملح
معلقتين فلفل
معلقتين كمون
ماء
كوب دقيق
الطريقة :
– نتبل السمك بمعلقة ملح وفلفل وكمون ونتركه جانبا
– في مقلاة القلي نضع الزيت علي نار متوسطة
– اثناء ذلك نضع في وعاء الدقيق ومعلقة الملح ومعلقة فلفل ومعلقة كمون والبيضة والماء نص كوب ونقلب الخليط حتي الاندماج وان احتجنا نزيد الماء المطلوب الي ان تصل العجينة لقوام الزبادي او الروب ثقيلة وليست سائلة
– مباشرة نقوم بوضع شرائح السمك في العجين وعلي الزيت
– عندما تتماسك طبقه العجين نقوم بقلبه علي الوجه الاخر يجب عدم التسرع حتي لاتتكسر الطبقه المغلفه للسمك
– نقوم بتهدئة النار حتى يأخذ لون التحمير من الاتجاهين ويقدم مع البطاطس المقلية ويفضل تناوله وهو ساخن للحفاظ علي قوامه المقرمش
الكنافة المبرومة بالمكسرات
مقدمة من / إيمان السيد
المقادير :
1/4 كيلو كنافة مجمدة
1 ملعقه كبيرة سكر بودر
100 جم زبد او سمن سائل
150 جم أى نوع من المكسرات محمصة
ورق فويل
ورق زبدة
قطر
1 كيلو سكر ابيض
2 كوب ماء
عصير نصف ليمونة
فانيليا
ماء ورد
ماء زهر
الطريقة :
– فى اناء على درجة حرارة مرتفعة تخلط كل مكونات القطر حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة حتى الحصول على السمك المطلوب.
– يترك ليبرد تماما قبل البدء بالكنافة.
لعمل الكنافة :
– يتم وضع الكنافه في محضرة الطعام او الكبة و تفرك جيدا.
– فى اناء غير قابل للاتصاق يتم خلط الكنافة و السكر البودر و الزبد او السمن و ممكن خلط كميتين متساويتين من الزبد و السمن البلدى لطعم اغنى.
– يوضع على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى الحصول على لون ذهبى غامق لكل الكنافة.
– يتم فرم المكسرات فرم خشن جدا و يفضل فرمها يدوى بواسطه سكينه او مدق خشب.
– يتم اضافه ملعقتين شربات ثقيل بارد على المكسرات حتى تلتصق ببعضها جيدا.
– يتم اضافه شربات ثقيل بارد للكنافة الساخنة و تخلط جيدا حتى تلتصق شعيرات الكنافة ببعضها جيدا تقريبا 5 ملاعق كبيرة ممتلئة.
– تفرد قطعة فويل على شكل مستطيل و بداخلها قطعة من ورق الزبدة نفس المقاس و تفرد عليها كمية من الكنافة على شكل مستطيل متوسط السمك و الحجم .
– تلف كمية من المكسرات على شكل اسطوانة متوسطة الجحم و توضع بمنتصف الكنافة.
– تلف بحرص على شكل اسطوانة مع الضغط جيدا على ورق الفويل.
-توضع بالثلاجة لمدة 6 ساعات.
– تخرج من الثلاجة و تترك الكنافة بحرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
– يتم تقطيعها بالحجم المناسب حسب الرغبة
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
