مقدمة من / حليمة آلشيخة
وقت التحضير: 25 دقيقة
تترك ليلة كاملة بالبراد
المقادير :
البناكوتا :
2 كوب ونصف حليب سائل
2 كوب كريمة سائلة
23 تلتين الكوب سكر
14 ملعقة فانيلا
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة سادة
6 ملاعق ماء
الطريقة :
– نذوب الجيلاتين بالماء ونتركة على جنب
– نضع الحليب والكريمة والسكر والفانيلا والملح بكسرولة ونضعهم على النار ونقلب جيدا حتى يغلي الخليط
– نذوب الجيلاتين بالميكرويف حتى يذوب جيدا ويصبح سائل ولا نتركة يغلي
– نسكب الجيلتين بمصفاة على خليط الحليب والكريمة ونحرك جيدا ونضعة على النار دقائق قليلة
– نسكب خليط الباناكوتا بالاكواب منفردة او قالب واحد كبير حسب الرغبة
– نتركة يبرد قليلا ثم نضعة بالثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتماسك جيدا
للتقديم :
– ممكن تقديمة بالاكواب ونزينة او نقلبة ونزينة بصوص الفراولة والفراولة الطازجة
موس الشوكلاتة :
كوب حليب
2 حبة صفار بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب شوكلاتة مقطعة (( اي نوع تفضلية واي لون ممكن غامقة او بالحليب او بيضاء حسب الرغبة
كوب كريمة مخفوقة + 2 ملعقة سكر بودرة حسب الرغبة ممنكن الاستغناء عن السكر
ملعقة كبيرة جيلاتين مذوبة مع 3 ملاعق ماء عادي
الطريقة :
– نسخن الحليب مع الفانيلا ونتركها تغلي
– نخفق صفار البيض مع السكر قليلا
– عند غلي الحليب نضيف الحليب بالتدريج على البيض مع الخفق
– نصفي الخليط بمصفاة حتى لا نحصل على تكتلات
– نضيف الشكوكلاتة المقطعة الى الحليب ونتركها دقائق ثم نحركها جيدا حتى تذوب الشوكلاتة كاملة
ونتركها حتى تبرد جيدا
– نخفق الكريمة السائلة مع 2 ملعقة سكر لنحصل على كريمة صلبة قليلا وناعمة
– نبدأ بوضع الكريمة بالتدريج على الشوكلاتة الباردة بالسباتولا ولا نخرج الهواء الذي بداخل الموس نحرك على الخفيف من تحت لفوق (( مهم تكون باردة مو سخنة حتى لا تذوب الكريمة
– نخلط جيدا لنحصل على موس ناعم وملمس ناعم
– نذوب الجيلاتين بالمايكرويف ولا نغلية ثواني معدودة حتى يذوب
– نضيفه على الموس ويجب ان يكون بارد الجيلاتين وليس سخن ونحرك بالسباتولا
– كيكة اي نوع انت معتمداه (( ممكن الاستغناء عن الكيك وعمل البناكوتا لحال والموس لحال كل وصفة فردية
انا جمعتهم مع بعض
التطبيق :
– بصينية كيك التشيز نضع اول طبقة من الكيك
– نسكب خليط البناكوتا على الكيك وندخلها الثلاجة حتى تبرد وتتماسك جيدا
– يتشرب الكيك كمية من البناكوتا والباقي يتماسك ويغطي باقي الكيكة
– نخرجها من الثلاجة ونضعها بقالب اكبر من حجم الكيكة ونغطيها كلها بالموس ونرتب الحواف والسطح ونغطيها بورق النايلون
– ندخلها الثلاجة ليلة كاملة حتى يتماسك ونزينها وتقدم
الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
