مقدمة من شيف / محمد هلال كنعان
يعد الباسمشكات من الاطباق السورية التقليدية التراثية الاصيلة
مدة التحضير / ٢ساعة
عدد / ٦ اشخاص
المقادير :
١كيلو شرحات لحم خروف من الخاصرة
نصف كيلو هبرة ناعمة
حبة
بصل مفروم ناعم
٢٥٠غ رز مطبوخ
ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة جوزة الطيب
٢ملعقة صنوبر محمص
المرافق :
خضار سوتيه
٥ حبات جزر مسلوقة
٥ حبات كوسا مسلوقة
ملعقة زبدة
ملح / فلفل اسود
بطاطا بوريه
نصف كيلو بطاطا مسلوقة
٥٠غ زبدة حيواني
ربع كوب كريمة حيواني
ربع كوب حليب
ملح / فلفل ابيض
سلطة البقدونس
نصف باقة بقدونس
حبة بصل مفرومة
٢معلقة جوز مبشور
٣معالق زيت زيتون
٣معالق عصير ليمون
الطريقة :
– نقلي البصل واللحم المفروم مع اضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والجوز
– نضع الحشوة داخل الشرحات ونلفها على شكل روول ونضع لها كوردون ثم نحمرها
بالزيت ونسلقها بعد التحمير لمدة ساعتين
– نضع ٥ ملاعق زبد و٥ ملاعق دقيق في الحلة ونقلبهم لمدة دقيقتين ثم نضيف ماء سلق اللحم والملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب والكريم فريش وهكذا يكون الصوص جاهز لنضع فيه رولات اللحم المسلوقة
– لتحضير الخضار السوتيه :
نضع الكوسا والجزر مع ٢ملعقة زبدة وملح وفلغل اسود في مقلاة وتقلب لمدة ٣دقائق
– طريقة التحضير البطاطا البيوريه :
نضع جميع المقادير على حمام مائي مع التحريك حتى الوصول الى القوام المناسب
– طريقة التحضير سلطة البقدونس :
نمزج جميع المكونات حتى نحصل على الشكل المطلوب
– طريقة التقديم :
نضع الباسمشكات في طبق التقديم ونضع مرافق معها بطاطا بوريه وسلطة بقدونس وخضار سوتيه
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
