مقدم من الشيف محمد جمعة العلي.
اسم الوصفة فريكة مع ريش الغنم
مدة التحضير…20 دقيقة
مدة الطهي …رك الغنم ..الكستليتة 8 دقيقة
المقادير…..
فريكة مطبوخة…150غ
بذور دوار الشمس محمص5غ
بذر قرع محمص.. 5غ
بصل محمر مفروم ناعم 7غ
5حبات تمر هندي منقوع حامض 20غ فول اخضر مسلوق مقشور.. 15غ
قطعتين ريش وزن .130غ
بطاطا صغيرة ..20غ
مكسرات مشكلة محمصة.. 5غ
عصارة الريش..20مل
لتتبيل رك الكستليتة كامل
ملح..5غ..فلفل أسود 3غ…زيت زيتون 50 مل…روزماري اخضر طازج..2غ..زعتر أخضر طازج 2 غ
طريقة التحضير…
اولا…تتبل الكستليتة القطعة كاملة بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والزعتر الطازج والروزماري
تحمر بالمقلاة تماما حتى تتحمر قليلا…تغلف بورق القصدير..وتوضع داخل فرن .درجة حرارة 180درجة لمدة 8دقيقة ..طبعا يمكن وضع قليل جدا من مرق اللحم في اسفل وعاء التحمير داخل الفرن
بعد ذلك نخرج الضلع ونقطع الكستليتة بسماكة2سم تقريبا…وهذا الاستواء يكون ميديوم رير ..اي غير مستوي وذلك يحفظ البروتينات داخل اللحم..ولاكن الاستواء حسب الرغبة المطلوبة.
ناخذ العصارة الناتجة عن الشوي مع قليل من الميربوا..وهي قطع صغيرة من الخضار المشكلة..ونغلي حتى ينخفض منسوب الجوس ويسمك وتحصل على الصوص المطلوب..
تسكب الفريكة وعلى الوجه المكسرات مع البصل المحمر المفروم ناعم جدا
مع حبات البطاطس الصغيرة المشوية بالفرن مع زيت الزيتون..وتزين بحبات الفول والتمر هندي المنقوع الحامض
مع وضع الصوص اسفل الفريكة او جانبا حسب رغبة الشيف..ونقاط صغيرة جدا من زيت الزيتون للديكور…. 
