مقدمة من / هبة زعلوك
الماكرون من الحلويات الفرنسية الراقية الرقيقة الغالية التي تتميز بالنعومة و القدرة على تغيير مزاجك في لحظات
وقت التحضير : 10 دقائق
مدة الخـــــبز : 15 : 20 دقيقة
المقادير :
80 جرام بياض بيض
ثلاثة ارباع كوب بودرة لوز
ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة منخول
نصف كوب سكر ابيض
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
6 نقط لون اصفر (جيل)
ربع ملعقة صغيرة ملح
الحشو :
ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة
ربع كوب زبد لين
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
(نخفق الزبد مع السكر حتى تنعم ثم نضيف عصير الليمون و الفانيليا) ممكن اضافة المزيد من السكر حسب قوام الحشو.
الطريقة :
– نخلط دقيق اللوز مع السكر بودرة و عصير الليمون
– نطحن الخليط فى الفودبروسسر حتى ينعم ثم ننخله مرتين و نتركه جانبا.
– نفصل البياض عن الصفار فى اناء نظيف و جاف تماماااا ثم نتركه حتى يكون فى درجة حرارة الغرفة .
– نبدأ نخفق البياض على درجة متوسطة حوالى دقيقتين حتى يبدأ فى تكون رغوة
– نضيف الملح و نخفق نصف دقيقة
– نبدأ فى اضافة السكر الابيض على مرتين مع زيادة السرعة قليلا
– نخفق حوالى دقيقتين حتى يتكون المارنج
– نضيف اللون و نخفق عدة ثوانى(ملحوظة هامة ان الخليط يصل الى درجة المنقار فقط و لا نزيد الخفق عن ذلك حتى لا يفشل الخليط)
– نبدأ فى اضافة خليط الدقيق ملعقة فقط فى كل مرة مع التقليب بواسطة سباتيولا و نقلب بخفة حتى نحافظ على الهواء داخل الماكرون.. و يكون التقليب كأننا نرسم دائرة ثم نقطعها من المنتصف.
– نشكل الوحدات على صاج عليه ورق زبدة او مفرش الماكرون السيليكون.
– نخبط الصينية على الطاولة عدة مرات للتخلص من اى فقاعات.
– نترك الصينية فى درجة حرارة المطبخ العادية حوالى ساعة حتى يجف سطح الماكرون.
– تخبز فى فرن محمى مسبقا قبلها بـ 10 دقائق على 150ّ من 15 الى 20 دقيقة فقط و لا نضع اكثر من صينية فى الفرن.(اذا كانوا 2 صينية نخبز صينية واحدة ثم الاخرى).
– تترك تبرد تماما ثم تحشى.
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
