كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
جميع الوصفات مقدمة من / نورما العليّ
عصير قمر الدين
وقت التحضير / ليلة كاملة لنقع شرائح قمر الدين
المقادير :
باكيت قمر الدين
لتر و نصف ماء
كوب الا ربع سكر
ماء زهر حسب الرغبة
الطريقة :
– تقطع شرائح قمر الدين لقطع صغيرة
– تنقع في الماء لمدة ليلة كاملة
– يقلب الخليط و يزاد اليه السكر
– يضاف ماء الزهر حسب الرغبة و يبرد قبل التقديم
تابع معنا باقي حلقات إفطارك عندنا
الفتوش
وقت التحضير / 10 دقائق
المقادير :
خس
بقدونس
بندورة
نعناع اخضر
فليفلة خضراء
فجل أحمر
خبز مقطع مربعات و مقلي و مصفى
الصوص :
دبس رمان
زيت زيتون
سمّاق
الطريقة :
– تقطع جميع المكونات بأحجام متساوية قدر الامكان
– تخلط مكونات الصوص مع بعضها البعض
– يوضع الصوص على السلطة قبل التقديم مباشرة حتى لا يؤثر على قوام الخضروات و
نضارتها
الكبّة النيّة
من أطيب انواع المقبلات على المائدة اللبنانية و خاصة في شهر رمضان الكريم
المقادير :
نصف كيلو لحم عجل هبرة ( بدون دهون )
نصف كوب برغل مغسول و منقوع ساعة
1 بصلة
ربع كوب اوراق نعناع طازج
1 فليفلة حارة
ربع كوب اوراق ريحان طازجة
ملح
فلفل
كمون
ريحان يابس
الطريقة :
– نقوم بفرم اللحم في المفرمة او محضرة الطعام مرتين او حتى يصير ناعم كالمرهم
– ننقع البرغل ساعة في الماء حتى يتشرب و يتغير قوامه
– نفرم البرغل في المفرمة حتى يصير ناعم تماما
– نضيف في المفرمة بصلة لنفرمها ناعم
– نزيد عليها الريحان و النعناع و الفلفل الحار
– نخلط جميع المكونات و نتبلها بالتوابل
– نخلط جيدا ( ندعك ) الخليط بأيدينا حتى يصير ناعم الملمس
لحم بعجين
من أشهر المقبلات اللبنانية و أكثرها تميزا على المائدة اللبنانية
المقادير :
عجينة بف بيستري جاهزة
لحم عصاج
ربع كوب طحينة
ربع كوب عصير حامض
بقدونس مفروم ناعم
الطريقة :
– نقوم بخلط العصاج مع جميع المكونات الاخرى جيدا
– نقوم بمد عجينة البف بيستري
– نمد الحشو على سطح العجينة و نقطعها حسب الرغبة
– ندخلها فرن 180 درجة لحتى تشقر
فتة الروب او الزبادي
المقادير :
صدر دجاج مسلوق
خبز مقطع مربعات
1 كوب و نصف لبن زبادي
ربع كوب طحينة
3 فصوص ثوم مفرومين ناعم
ملح
مكسرات محمصة حسب المتوفر
الطريقة :
– نقوم بسلق صدر الدجاج المخلي في ماء بملح و فلفل و حبهان ولورا
– نقطع الخبز مربعات و نضع فوقه ملعقة زبد و ندخله الفرن لحتى يشقر ونه و يحمص
– نخلط الروب م الطحينة و الحامض و الثوم المفري
– نضع الخبز في طبق التقديم و نسقيه بالمرقة الناتجة عن سلق الدجاج
– نضع خليط الروب و الطحينة
– نقوم بتقطيع صدر الدجاج الى مكعبات حسب الرغبة و نضعها فوق السطح و تجمل
بالمكسرات المحمصة
حلاوة الأرز
المقادير :
نصف كيلو جبن موزاريلا
1 كوب و نصف أرز مصري منقوع ساعتان
3 أكواب و نصف ماء
نصف كوب سكر
5 حبات مستكة مطحونة
الطريقة :
– ننقع الجبن الموزاريلا في االماء نصف نهار على ان نقوم بتغيير الماء 4 مرات
– ننقع الارز في ماء لمدة ساعتين على الاقل
– نسلق الارز حتى ينضج تماما و نقوم بطحنه بالخلاط اليدوي
– نضع الارز في طنجرة على النار و نقلبه باستمرار لمدة نصف ساعة
– نضيف السكر و نخلط حتى يذوب تماما و نتركه تقريبا 40 دقيقة على نار هادئة جدا
مع مراعاة التقليب المستمر
– نلاحظ ان قوام الخليط اصبح ثقيلا نوعا ما فنضيف الجبن بعد تصفيته تماما من الماء
– نحرك حتى تذوب الجبن و تختفي تماما
– نقوم بطحن المستكة مع ملعقة سكر صغيرة و نضيفها للخليط
– يوضع في اطباق التقديم و يقدم
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
