طريقه عمل الباباز من الشف المتميزه
مني الطرابيشي
مقادير الباباز
٣ كوب دقيق
ربع كيلو زبده. باكو ٢٥٠ جرام.
٨ بيضات
٦ اكياس فانيليا. كوكس
كوب لبن
معلقه سكر
كريم شانتي
معلقه كبيره خميره فوريه
الشربات
٢ ونص. كوب سكر
٢ كوب ماء
فانيليا
عصير نص ليمونه.
يغلي حتي يعقد نوعا ما. بس مع العلم انه اخف من شربات الكنافه. واتقل من شربات البسبوسه.
خلوا بالكم.
اعمليه الاول. وسبيه يبرد.
الطريقه للباباز
ادعكي الخميره مع السكر وضيفي ليها اللبن الدافي. وسبيها تخمر قليلا. تعمل فقاقيع. دليل علي انها خميره ناجحه.
روبي البيض قليلا. مع الفانيليا. وضيفي ليه. الزبده السايح الدافي.
كله دافي. مهم جدا.
والخميره.
ضفيه الي الدقيق المنخول. مع زره الملح.
مع التقليب الجيد واللت كمان لتوزيع الخميره.
هاتي قالب الباباز. المخروم من النص. وادهنيه سمن وزشيه بلدقيق.
صبي الخليط لحد ما يوصل لنص القالب. لانه لما هايخمر هايوصل لتلات اربع القالب.
غطيه وسبيه في مكان دافي من ٣٠. الي ٦٠ دقيقه.
او حتي يخمر. ويعلي
دخليه الفرن الحار في الرف الوسطاني.
وما تفتحيش نهاءي عليه. الا بعد ما يستوي.
خرجيه من الفرن. وخرميه. بلعود الخشب في كل مكان. حتي يتشرب حيدا من الشربات
اسقيه علي طول بلشربات. البارد جدا جدا. كل الشربات. تسقي شويه وتستني وهكذا لحد ما تتامدي انها شربت الشريبات جيدا.
سبيها تبرد خالص.
زوقيها بلكريم شاتني. والفواكه. حسب رغبتك.
وبلهنا.
درجه حراره الفرن ٢٢٠.
ويكون سخن. قبل ما تدخليها الفرن.
وما تفتحيش عليها.
نصاءح. مهمه. لنجاح. الاصناف التي تصنع. بالخميره.
يجب لت العجين بليد. لتوزيع. الخميره
اذا كانت الخميره في التلاجه.خرجيها قبلها بفتره. علشان تاخد درجه حراره المطبخ
يجب تغطيه العجين بفوطه. حتي تحتفظ بحراراتها
الوقت اللي بتخمر فيه العجينه يختلفه حسب درجه الحراره
في المكان الدفي من ٤٠ ابي ٦٠ دقيقه
وعلشان كده تتحط في ادفا مكان للاسراع في عمليه التخمير
في المكان الي درجه حرارته ٢١ من ساعه الي ساعه ونص.
في المكان البارد
من. ٨ الي ١٢ ساعه لتخمر
يجب ترك العجينه لتخمر ببطء للحصول علي احسن النتاءيج
يجب ان يكون الناء او البن دافي. دافي. ولا فسدت الخميره.
وكل سنه وانتم طيبين.
وكفايه حلويات.
والباباز. ان شاء. هاعمله مع شريف. في حلقات. قادمه.
وكل سنه وانتم طيبين.
