طريقة عمل برياني الدجاج من مطبخ شيف هاني

بريانى الدجاج

مقدم من الشيف هانى الجوهرى

مدة التحضير 25

مدة الطهى 25

المقادير :

6 قطع من الدجاج.

كوب ونصف من الأرز البسمتي.

3 أكواب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

2كوب طماطم مفرومه

2 البطاطس مقطعة إلى مكعبات

2 معلقه الثوم المهروس صغيرة

1ملعقة الزنجبيل المبشور

1 معلقه الفلفل الحار المفروم ناعم.

ربع كوب من النعناع المفروم.

5 معلقه من الزبدة

نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

ربع كوب من الزيت ذرة

2 علبه ذبادى

1ملعقة كبيرة من بهار البرياني.

1ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة من الفلفل الاحمر حسب الرغبه

نصف ملعقة من الفلفل الأسود

2 معلقه عصير الليمون

ربع كوب من الماء.

نصف ملعقة من الزعفران

نصف كوب من الزيت النباتي

2 معلقه الملح.

ربع كوب من الجزر المبشور

6حبات من حبهان

4 ورقات من الغار

7 حبات من قرنفل

ربع كوب مكسرات

ثمن معلقه صغيرة جدا لون

طريقة العمل

نغسل الأرز بشكلٍ جيد بالماء

ننقع الأرز بداخل وعاء عميق ونضيف إليه الماء وملعقة من الملح، ونتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم نخرجه من الماء ونصفّيه، ونتركه

نضع الدجاج بداخل طنجرة كبيرة او وعاء عميق ونضيف إليه الماء والحبهان والقرنفل وورق الغار ونتركه على النار حتى ينضج بشكلٍ جيدا

نترك بعض من كوب صغير من الارز بعد التسويه ويضاف عليها قليل من لون حسب الرغبه ودة من عن العطارة وليس له اى طعم ولا رائحه

نحضر مقلاة صغيرة ونضع بداخلها البصل والزيت والزبدة والثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحار والكزبرة والنعناع والبهارات، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الأصفر

نضيف البطاطس والدجاج وا وعصير الليمون وملعقة ملح ونتركه على درجة حرارة متوسطة حتى يتغير الون

نضع الماء بداخل الجزر على درجة حرارة هادئة ونضيف حبهان والقرنفل وورق الغار والملح، ونتركه المكونات على النار حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان ثم نضيف الأرز، ونتركه حتى ينضج جيدا

نضع ربع كوب من الزيت ذرة بداخل وعاء عميق، ونضيف ثلث كمية الأرز والنعناع والكزبرة وثلث كمية الزعفران ونصف خليط الدجاج، ثم الأرز مرة آخرى والكزبرة والنعناع والزعفران والدجاج وآخر خطوة

نضيف ثلث كمية الأرز التي تبقّت لدينا، والنعناع والكزبرة والزعفران وربع كوب من الزيت ذرة على الوجه

نغطي الوعاء بورق القصدير ونتركه على درجة حرارة منخفضة ثم نرفعه عن النار ويقطع بصل حلقات ويحمر ويضاف عليها من فوق الطبق ويقدم بجانبه سلطة زبادى

ويضاف عليها بعض من المكسرات المشكله