طريقة محتلفة لعمل البط من مطبخ نور

الطريقة 

تنظف البطة جيدا وتغسل ثم تخلي تماما من العظم وذلك بعمل شق طولى فى الظهر ونخليها بالكامل ماعدا عظمتى الفخد والكتفين فقط مع مراعاة الاحتفاظ بشكلها كماهو.

بعد ذلك تتبل من الداخل ببصل بودر وملح وفلفل اسمر وجنزبيل بودر وتحشي ب رز بسمتى مستوي نص سوا ونغلق فتحة الظهر بخلة أسنان وتسلق فى ماء مغلى به ملح وفلفل اسمر وحبهان ومستكة وبصل بودر حتى تقارب النضج . ننشلها من الشوربة وندهنها بالسمن ونضعها فى صينية وتدخل الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل ثم توضع فى سرفيس وتقطع شرائح وحولها الأرز بالخلطة وتجمل باللوز والزبيب وبالف هنا. 

طريقة عمل الأرز 

بصلة مفرومة فى ملعقة سمن وتقلب حتى تصفر ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم وتقلب وننزل بالتوابل وهى عبارة عن فلفل اسود وقرفة وحبهان ومستكة وقرنفل وصفار الزعفران ثم ننزل بالشوربة وعند غليان الماء ننزل بالأرز ونغطى عليه حتى تمام النضج. 

فى مقلاة نضع قطع كبد الدجاج أو البط فى ملعقة سمن مع قليل من الملح والفلفل الأسود والبصل البودر حتى تجف تمام وتوضع جانبا . 

يحمر اللوز والزبيب قليلا فى مقدار صغير من السمن ويترك جانبا. 

عند تقديم الأرز يوضع فى سرفيس وفوقه كبد الدجاج وأخيرا الزبيب واللوز وبالف هنا.

مدير مطبخ مجله سحر الحياه الشيف محمد الضوى