خروف او تيس مندى بالارز من مطبخ شيف هاني الجوهري

كل سنه وحضرتكم بخير وسعادة 

عمل خروف او تيس مندى بالارز

مقدمه من الشيف هانى الجوهرى

مدة التحضير 30

مدة الطهى ساعتين 

المقادير 

خروف ضاني صغير لا يقل الوزن عن 12 او 13 

2 كيلو ارز بسمتي

3ملاعق فلفل اسود 

3 حبه ليمون ناشف 

3 عود قرفه 

2جرام قرنفل 

2 جرام بودره زعفران

ملعقه صلصه بوريه 

2ملعقه كركم كبيره 

نصف جرام مكثف لون من عند العطار 

كوب من اللبن 

5 علبه زبادي 

نصف كوب طحينه خام 

4 ملاعق ملح 

كرافس وجزر بصل 

طريقه العمل :

اولا: يجب ان يكون الخروف او التيس لا يزيد عن 13 او 14 كيلو 

1:يتم سلقه جيدا في اناء عميق يوضع في الاناء بصل كرافس ورق غار 4 حبه قرنفل : ملح جزر 

ويضاف اليها اللحمه حتي تستوي

يتبل بعد رفعه من السلق بالزبادي والكركم والفلفل الاسمر والطحينه وكوب من اللبن وملعقه صغيره صلصه بوريه وقليل من بودره الزغفران 

طريقه عمل الارز المندي : 

احضار اناء الكسكسي وهو عباره عن قطعتين 

القطعه الاولي يضاف اليها بصل مفروم 

قرفه خشب 

ورق غار 

قرنفل

الارز البسمتي 

كركم زعفران 

ملح

ليمون ناشف 

100جرام زبده مع زيت 

يقلب الارز جيدا مع هذه المقادير 

ثم اضافه الشوربه الخارجه من اللحم المندي ويسقي بها الارز وتوضع الاناء الاخر وهو عباره عن مصفاه يوجد فيها الخروف او التيس المتبل 

ويغطي جيدا من جميع الجهات 

بعد تسويه اللحم المندي مع الارز 

ترفع الطبقه الاولي ونضيف 

قطعتين من الفحم داخل اناء الارز في طبق صغير 

وارجاع الطبقه الاولي عليها وتترك لمده 10 دقائق 

وهذه طريقه المندي بطريقه سهله