كتب:أمل مسعود
أسم الوصفة : القطايف
مقدم من : زهور السخني Zohoor Alsukhny
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي : 45 دقيقة
المكونات :
كوبين دقيق ابيض منخول
ربع كوب سميد ناعم او خشن
ملعقة نشا أختياري
ملعقتين كبار سكر
ملعقة وسط خميرة فورية
ملعقة وسط بيكينغ باودر
رشة ملح
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقة كبيرة فانيليا او اي نكهة
٣اكواب ماء دافئ
زيت القلي
فستق حلبي للزينة
للحشو :
حشوة الجوز:
نصف كوب جوز مجروش
رشة قرفة
سكر ابيض
حشوة القشطة او القريشة:
3 لتر حليب مغلي
فنجان خل ابيض
3 ملاعق كبارنشا
كوب حليب
الطريقة :
تخلط جميع المكونات بالخلاط ماعدا الزيت والفستق الى ان يصبح الخليط ناعم وبدون كتل
يترك الخليط نصف ساعة ليتخمر ليس اكثر ونبدأ بأخذ مغرفة من الخليط ونضعها
على تيفال حامية سميكة حتى ينجح العجين ونضعها على راس الغاز الكبير
وبأقل درجة حرارة حتى يتوزع على القرص بالكامل ويصبح لون واحد ونتركها تأخذ
ثقوب وهذا يدل على نجاح العجينة نرفعها بعد أن يجف السائل وتنقل الى قطعة قماش قطن حتى لا تنشف
ويسهل اغلاقها ويفضل بعد الانتهاء نحشوها ونقليها وقت الاكل او قبل ساعة واحدة حتى نستمتع بالقرشة
الحشوات لتحضير حشوة القشطة او القريشة لتر حليب مغلي ثم يضاف عليه فنجان خل ابيض او عصير ليمون نتركها حتى تغلي ويفصل القريش عن الماء تصفى ونضعها في قماشة في وعاء عالنار نضع 3 ملاعق كبارنشا وكوب حليب ونحرك إلى أن تسبك
نضيف القريشة المصفى وتحرك مع بعض وتترك في وعاء مغطأ بالبراد ساعتين اقل وقت لتبرد وتتماسك ونضع كيس بلاستيك ملامس القشطة حتى لا يشكل وجه او طبقة انا استفدت من ماء الجبن بعد ما
ساويت الجبن (١٠ك غ )اخذت الماء واعدته الى النار ووضعت بعد ان بدأ بالغليان فنجان خل وبدأ يفصل القريش عن الماء صفيته
وعملت نفس مرحلة النشا بالخطوة السابقة وخليت بالبراد ليتماسك ويبرد واطيب قشطة وطبيعية لكافة الحلويات نأخذ قطعة من القطايف ونحشوها ونغلقها جيدا تقلى في زيت غزير وتقدم مع القطر الدافئ وتزين بالفستق
وزهر الليمون او حسب الرغبة
مدير مطبخ مجلة سحر الحياة : مهامحمد
