كتبت: أمل مسعود
اسم الوصفة: بتر تشكن Butter Chichen
مقدم من :مطبخ زهور السخني Zohoor Alsukhny
مدة التحضير: 30دقيقة
مدة الطهي: 35دقيقة
المكونات :
كيلو شرحات دجاج مقطعين اصابع رفيعة
رشة ملح
فلفل أسود
بابريكا
ملعقة من بهار ماسالا او اي بهار دجاج
ملعقة من معجون الزنجبيل والتوم
٣ملاعق كبار زبادي
٢_٣ملعقة كريمة الطبخ او الحلويات ممكن
الاكتفاء بالزبادي ان لم تتوفر الكريمة
المكونات للصوص المرحلة الأولى :
بهارات صحيحة
من ورق غار وهيل
٤كبش قرنفل
فلفل حب
ملعقة زبدة
رشة ملح
ربع ملعقة من معجون الزنجبيل والتوم
ربع ملعقة من بهارات الماسالا او بهار الدجاج
المكونات للمرحلة الثانية :
حبتين بصل مقطعين وسط
نصف كيلو بندورة ( طماطم )يفضل مقشر
فنجان كاجو او لوز منقوع مع ماء (اختياري )
كزبرة وبقدونس لكل نوع ملعقة كبيرة مفرومة
ملعقة لبن كبيرة
3ملاعق كريمة خفق ايضا
الطريقة :
تخلط المكونات الخاصة بالتتبيل بالدجاج مع بعض ونترك الخليط اقل وقت نصف ساعة منقوع
لتحضير المرحلى التانية الصوص تحمص على النار البهارات الصحيحةفي طواه مع ملعقة الزبدة على النار الطريقة للمرحلة الثانيةتضاف المكونات المرحلة الثانية الى البهارات الصحيحة وتقلب لمدة ,10, دقائق ثم نضربها بالخلاط جميعا حتى يصبح صوص ناعم بنفس الوقت تكون قد وضعنا ٣ملاعق زبدة في وعاء أخر وعليها الدجاج ونحرك حتى ياخذ لون ذهبي بعد أن يجهز الصوص
بالخلاط وينضج الدجاج جيدا نضيف الصوص فوقه ليسبك مع بعض لمدة ربع ساعة لو حبيتوا الصوص اكثر سماكة اضيفوا رشة طحين او نشا مع قليل ماء ويقدم بجانب الأرز ويزين بالكريمة والبقدونس المفروم وقطعة زبدة
للإفادة بهارات الماسالا مكونة من (ملعقة طعام لكل من هيل ،كزبرة،زنجبيل،فلفل حار،فلفل حلو،كاري،كركم،كمون،فلفل اسود، اوريغانو،ملح ) تخلط جميعا مع بعض وتستعمل لتتبيل لجميع انواع اللحوم والدجاج والسمك
مدير مطبخ مجلة سحر الحياة /مها محمد
