وصفتنا لليوم من احب الوصفات على قلبي و قلب عائلتي
شيخ المحشي او مخشي كوسا هي وصفة من مطبخنا الشامي مشهورة و معروفة عند الجميع بس اديش بدوقها كل مرة بحس طعمها بختلف شوي، وهاد بيدل انه حتى لو الوصفة كانت نفسها , لمسة كل ست بيت بالاكل بتختلف و النتيجة ما بتطلع متطابقة مع كل الاشخاص
لهيك حبيت اشارككم طريقتي يمكن اقدر اوصلها لاقرب و اطيب صورة ممكنة الكم
مقدمة من / فردوس الاغبر
مدة التحضير / 15 دقيقة
مدة الطهي / 30 دقيقة
المقادير :
١ كيلو كوسا
٣٠٠ جرام لحم مفروم
١ بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة ناعم
بهار ناعم / فلفل اسود / ملح / هيل مطحون
صنوبر اذا متوفر
زيت زيتون
٥٠٠ مل لبن زبادي
٢ ملعقة كبيرة نشا الذرة
الطريقة :
– ننظف الكوسا و نغسله جيدا
– ننقره من اللب ( نقورها )
– ننقع الكوسا المنقور في ماء مملح ربع ساعة ثم نصفي من الماء جيدا
– في مقلاة واسعة نسخن زيت الزيتون و نقلب البصل المفروم حتى يذبل ، نضيف اللحم و نقلب جيدا حتى يبدا بالنضوج ، نضيف البهارات و نتاكد من الملح.
– نرفع اللحم عن النار و نتركه ليبرد قليلا .
– نحشي الكوسا باللحم المفروم حتى ننتهي من الكمية .
– ندخل الكوسا في فرن محمى مسبقا حتى ياخذ اللون الذهبي من الخارج
– في اثناء شوي الكوسا ، نغلي ماء في حلة عميقة .
– بعد شوي الكوسا نضيفه للماء المغلي حتى ينضج. ممكن تغيير الماء عنه اذا لوحظ لونه الغامق .
– نتركه ٢٠-٣٥ دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تماما و يصبح طري.
– في هذه الاثناء نحضر الزبادي و ذلك بخلطه مع نشا الذرة و الملح على نار متوسطة الى هادئة و مع استمرار التحريك . عندما يبدا بالغليان نرفعه عن النار .
– نصفي ماء سلق الكوسا ( مع الاحتفاظ به )
– نضيف الزبادي و القليل من ماء سلق الكوسا حتى يصبح لين اكثر
– نقدم في طبق واسع و نزين بالصنوبر المحمص.
– يقدم بجانب الارز .
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير مطبخ سحر الحياة / نيفين منصور
