مقدمة من / نور الحياة
المقلوبة طبق فلسطيني اصيل يمكن اعدادها بالدجاج او اللحم او بالخضروات فقط تتباهى بها نساء القدس من منهم تعدها بطريقة امهاتنا و اجدادنا و اليوم نقدم لك مقلوبة الباذنجان بالدجاج بطريقة جديدة و سهلة جدا تجمعك و افراد اسرتك حول سفرة رمضان
وقت التحضير : 30 دقيقة
وقت الطهي :45 دقيقة
المقادير :
دجاجة كاملة مقطعة لأربعة اجزاء
عصير بصلة
عصير طماطم
3 فص ثوم
2 م ك دبس رمان
ملح/ فلفل
بصلة مفرومة ناعم
كوب و نصف ارز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة في ماء دافئ و ملح و خل
حبهان/ لومي/ قرنفل/ ورق لورا/ قرفة
باذنجان رومي شرائح
بطاطس شرائح
طماطم شرائح
يمكن اضافة شرائح بصل و فلفل رومي
الطريقة :
– نقوم بغسل الدجاجة و نقعها في ماء بملح و خل لمدة ساعة كاملة
– ارفعي الدجاجة من الماء و اغسليها تحت الماء الجاري و جففيها
نقوم بخلط مكونات التتبيلة في الخلاط ( عصير بصل وطماطم وتوم وليمون و دبس رومان وملح وفلفل )
– ننقع الدجاجة في التتبيلة لمدة ساعة اخرى على الاقل
– في صينية ضعي ملعقة سمن و قومي بتشويح الدجاجة تحمر قليلا
– ضعي باقي التتبيلة و قومي بتهدئة النار عليها و اتركيها تنضج على مهل
– ادخليها الفرن لتأخذ لونا ذهبيا جميلا
– قومي بتصفية الارز من ماء النقع تماما
– في نفس الصينية التي قمنا بتسوية الدجاجة بها ضعي ملعقة سمن و شوحي البصل المفروم و الثوم
– ضعي التوابل على البصل المفروم و قلبيهم سويا
– اضيفي الارز و معه كوب ماء مغلي و اتركيه ليتشربها و اغلقي النار
– نحمر كل من شرائح البطاطس و الباذنجان
– جهزي الطنجرة التي سوف نقوم برص طبقات المقلوبة بها
– ندهنها بالسمن قليلا و نرش بعض حبات الارز الجاف حتى لا يحترق الباذنجان و نقوم بصف الطبقات كالتالي طبقة باذنجان ثم طبقة بطاطس ثم طبقة طماطم و يمكن اضافة طبقة من شرائح البصل او الفلفل الرومي و هكذا حتى تنتهي من صف كل الطبقات على الا يزيد ارتفاع الطبقات كاملة عن ثلث ارتفاع الطنجرة
– ضعي الارز البسمتي الذي سبق ان قمنا بطهوه مع مراعاة تسوية سطح طبقة الارز جيدا
– نضيف كوب و ربع ماء مغلي مذاب بها مكعب مرقة دجاج
– مع بدء غليانها نقوم بتهدئة النار و نتركها على نار هادئة جدا لتكمل نضجها
– بعد ان تنضج تماما نغلق النار و نتك الطنجرة على جنب لمدة ربع ساعة حتى تهدأ درجة حرارتها
– نقوم بقلب محتويات الطنجرة في طبق التقديم و نضع فوقها الدجاج الذي سبق ان قمنا بطهوه
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
