مقدمة من / حليمة آلشيخة
اصله يمني واشتهر فيه جميع الدول العربية واصبح طبق مفضل للجميع ويقدم بالعزائم وهو طيق لذيذ وسهل الطبخ وطريقة طبخة تقدم بحفرة خاصة به وأصبحت أقلية من الناس تبنيها ببيوتها للحصول على طعم المندي الاصيل ولكن يمكننا الحصول على نكهتة اللذيذة ببيوتنا وبالفرن ولا شي يوفقنا نحن حتى نحصل على مذاق ونكهة طيبة وشهية
حفرة المندي
عبارة عن حفرة عميقة واما تكون جدار اسمنتي او برميل او بناء الطوب الاحمر يبنوها بالارض ويضعوا فيها البرميل داخل الحفرة التي بالارض والحرص على إدخاله وتثبيته جيدا لوضع الحطب داخله وإشعاله حتى يتحول إلى جمر ثم يتم بعد ذلك وضع اللحم والأرز داخل صينية ويكون الارز بقدر منكهة بالتوابل والدجاج او اللحم متبل جيدا ويكون من الاعلى حتى خلاصة اللحم تتساقط على الارز ويتم وإدخالها إلى حفرة المندي ووضعها على الجمر و وإغلاقه لمدة تقارب 20 دقيقة
والفكرة من المندي أو الزرب هي أن ينضج اللحم بحرارة عالية وان يندي الدهن على اللحم ثم ينساب الى الاسفل على الارز والأصل بطبخ المندي اللحم ولكن مع غلاء اللحوم استخدم الناس الدجاج وهو بديل طيب وشهي وكل حسب عائلتة ومقدرتة
واليوم اقدم المندي بالدجاج بالفرن المنزلي
المقادير :
تتبيلة الدجاج :
دجاجة مقطعة اربع قطع ومغسولة جيدا
وبالسكين نعمل فتحات على قطع الدجاج حسب افراد العائلة
3 ملاعق كبيرة روب
صبغة الزعفران
14 كوب زيت نباتي
2 ورق غار
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت ونتبل الدجاج فيها ونتركة ليلة كاملة او اقل شي 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتنكهة بالخلطة
مكونات الارز :
4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع مع 12 ملعقة ملح
زيت او سمنة
فحم مشتعل
مكسرات مقلية
تتبيلة الارز :
4 فصوص ثوم
بصلة متوسطة الحجم
2 حبة بندورة مقطعة حمراء
1 قرن فلفل أخضر حار
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
هيل , وفلفل اسود , وكركم , وورق غار , ولومي مجفف , شطة مجروشة حسب الرغبة , ملح
الطريقة :
– نضع جميع المكونات بالخلاط ونخلطهم جيدا وان كانت سميكة نضيف ماء قليلا
– بالطنجرة نضع الزيت او السمنة ونقلب الهيل الحب وعود قرفة ولومي مجفف والمسمار
– عندما تتصاعد رائحتهم نضيف الخلطة الى خلطناها بالخلاط ونقلبها جيدا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلبة جيدا ونضع ماء ولكن ليس كثيرا على سطح الارز
– نضع قصديرعلى الطنجرة ونعمل ثقوب بوسط القصدير ثم نضع شبك فوق القصدير
ونضع الدجاج المتبل قبل بليلة على الشبك ثم نغطيها بقصدير ونحكم اغلاقة
– ندخله الفرن لمدة 13 ساعة ثم نتفقده ونتفقد الارز نزيل القصدير حتى يتحمر الدجاج وياخذ اللون الاحمر
– نضع قصدير ونعملعا على شكل صحن او قشرة بصلة سميكة نضع بداخلها زيت نباتي
– نضع الفحمة المشتعلة ونغلق الطنجرة بالقصدير حتى تتنكة بطعم الفحم
– نسكب الارز بصحن التقديم ونضع الدجاج على الوجة والمكسرات ويقدم مع الدقوس
البارد والساخن ولبن العيران .
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
