“الرقاق “أصوله وطريقة خبزه وتقديمه ناشف وطري

إعداد دعاء سنبل

الرقاق أحد أهم العناصر الأساسية فى سفرة أيام العيد ولعل أصله يرجع إلى تركيا فهو نوع من أنواع الخبز التى كانت موجودة أيام الدولة العثمانية والتى كان يصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائري رقيق، ثم انتقل الرقاق إلى سوريا والتى اشتهرت بصناعته حيث كان يضاف إليه الجبن والزعتر.

وعندما وصل الرقاق إلى مصر وضع المصريين “التاتش الخاص بهم “، وأضافوا اللحم المفروم وفى بعض الأحيان الجبن ،و كعادة المصريين فى حب الأكلات الدسمة وارتبطت تلك الأكلة بالعيد وأصبحت عنصر هام على طاولة الطعام المصرى وفى العزومات والمناسبات .


إقرأ ألمذيد
“الفتة المصرية :وأصولها الفرعونية وطريقة تقديمها

المقادير

٤ كوب دقيق

م ص ملح

كوب ونصف ماء عادي

الطريقة

نضيف الملح للدقيق ونعجن بالماء مش كتير يدوب تتكون عجينة وتلم معاكي عشان متكونش عرق.

نقسمها لكرات صغيرة بحجم الليمون ونضعها على صينية مرشوشة بالدقيق ونغطيها بمنشفة او كيس بلاستيك ونتركها لترتاح ربع ساعة على الأقل.

على سطح نرش كمية من الدقيق ونضع عليه كرة من العجين وعليها ايضا دقيق ونفردها نصف فرده بسمك نصف سم تقريبا ونكرر للكل حتي ننتهي.

ثم ناخذ واحدة منهم نبدأ من الاولى كل على حدا ونرش دقيق فوق وتحت العجين ونفردها بسمك ورق المناديل بقدر الإمكان لتنتهي الكمية.

نسخن على نار متوسطة طاسة مبتلزقش غير مدهونة ونبدأ ننفض الرقاق من الدقيق الزائد تماما ثم نضع الرقاق بالطاسه ليأخذ لون اصفر فاتح من الجهتين ونقلب بسرعه عشان ميتحرقش منك ،ونرفعها ونضعها على عين البوتجاز نلف أطراف الرقاق بسرعة لتتفتح العجين ، ثم نضعها على سطح جاف لتبرد تماما وتنشف. ونكرر حتى تنتهي الكمية.
إقرأ المذيد
طاجن البامية باللحم الضاني

المقادير

10 رقاقات ( نصف كيلو تقريبا )

مرق دجاج او لحم ( شوربه دافيه )

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

سمن بلدى

لحمه معصجه

الطريقة :

لحمه معصجه:

( حضري البصله المفرومه تتزلها علي ملعقه سمن بلدي كبيره حتي تصبح لونها اصفر دهبي ونضر 1/2 ك اللحمة و نقلب فيها ونضيف كوب عصير طماطم مع ملعقة صلصة ونضع الملح والفلفل معاها ثم نتركها ا حتى تستوي ربع ساعه .

الطريقة:

* نحضر صينية حجمها يكون مناسب لحجم الرقاق و ندهنها بالسمن

* ثم نحضر وعاء مناسب و نقوم بتبليل الرقاق بالمرق ( الشوربة ) المذاب به الصلصه فيصبح طريا

وراعى ان يكون المرق دافى فقط وليس ساخن جدا حتى لا يتعجن منك الرقاق .

نضع الرقاقه بالصينية و احدة تلو الاخرى الى ان نصل الى 5 رقاقات ( نصف عدد الرقاقات ) و نفرد الحشوة اللحمه المفرومه المعصجه

و نكمل الرقاقات الباقية بنفس الطريقة ونثني الاطراف بشكل مناسب فى حالة ما كانت الصينية صغيرة 

نضع على الوجه قليل من السمن وكدة تكون جاهزة بعد اضافة القليل من الشوربة

*نضعها بفرن حامي الى ان تتحمر أو سويها على سطح البوتجاز مع تدوير الصينية باستمرار حتى تحمر ثم نقلبها على الوجه الثانى ونفعل نفس الطريقة حتى تحمر من جميع الجهات و لكن طريقة سطح البوتجاز تحتاج حرص حتى لا تحترق منك .

إقرأ المذيد
الكبدة المقلية البسيطة

المقادير:

رقاق طري

لحمه معصجه بالبصل والبهارات

زبدة سايحة

الطريقة:

هنفرد الرقاق وندهنها زبده ونضع اللحم المعصج علي طرف الرقاق ونقفله من الجانبين ونلفه رول ويوضع في صينية مدهونة بالزيت ويدخل الفرن

بالف هنا