أصول الفلافل وطريقة تقديمها وقيمتها الغذائية

كتبت دعاء سنبل

من المأكولات الشعبية الشائعة في البلاد العربية وخصوصاً في بلاد الشام والسعودية والعراق. تسمّى الباجية في اليمن والطمعيّة في السودان ومصر، تصنع من البقول اليابسة، الحمص أو الفول، يتم طحن البقول وعجنها ثم قليها في الزيت على شكل أقراص. 

تقدم الفلافل مع الخضر والطرطور و بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في لبنان وأصبحت وجبة مثالية للنباتيين.

والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.

تُقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبز مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح الطعام، ويطلق على هذه الشطيرة الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص.

إقرأ أيضا
روستد بيف بالخل البلسمك و المكون السري

أثبتت عدة دراسات قام بها علماء التغذية في أوروبا وأمريكا خلال السنوات الاخيرة مرة بعد أخرى بفوائد طعام شعوب بلدان المشرق العربي على مجمل صحة الإنسان، وبخاصة الغذاء الغني بزيت الزيتون والخضراوات والبقوليات من حمص وفول والحبوب الغنية بالألياف والمكسرات من اللوز والجوز وغيرها. وجميعها تحافظ علي الوزن المثالي للجسم، وتمنع تفشي امراض السمنه والسكري .

يظهر أن هذه الدراسات الغذائية شجعت أخيرا مستثمرين في الولايات المتحدة للبدء بأنشاء شركة مطاعم بأسم فلافلو ، وقد تم إنشاء أول مطعم في كاليفورنيا يقدم سندويشات الفلافل مع شرائح الخضار الطازجة، ويعمل بطريقة مطاعم الوجبات السريعة.

الفلافل المصري

المكونات

كيلو فول مدشوش ننقعه 8 ساعات بغير عليه المايه كل شويه

وحزمه من

كرات

بصل أخضر

شبت

بقدونس

كسبره

بصلتين كبار مقطعين على أربع

نص راس توم

إقرأ أيضا
“الرقاق “أصوله وطريقة خبزه وتقديمه ناشف وطري

الطريقة 

يتم فرم كل المكونات السابقه مرتين ونقوم

بوضع عليهم ملعقة كبيرة من

كسبره وتوم بودره وبصل بودره وفلفل اسود وشطه وكمون وملح نصف ملعقة صغيرة كربوناتو

أو تقوم بتخزنها في اكياس وعلي الفريزر وتخرج منها حسب أحتياجك

يترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة تكونى محضرة طبق فيه كسبره ناشفه وسمسم تشكل الطعمية أقراص يرش فوقها السمسم .وتقلى في زيت غزير وساخن

الفلافل السوري

كيلو حمص منقوع ننقعه 8 ساعات بغير عليه المايه كل شويه

نص حزمة بقدونس

نص حزمة كزبرة

بصله

خمس فصوص توم

ملعقة صغيرة كربوناتو

كزبره يابسه حب

كزبره يابسه ناعمه

ملعقة يانسون

ملعقة بيكنغ باودر

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة سمسم

الطريقة 

تفرم جميع المكونات بالكبه وتترك نصف ساعه تشكل الطعمية أقراص يرش فوقها السمسم.وتقلى في زيت غزير وساخن