مقدمة من شيف / أسد البني
كثير من الناس يظنوا أن باذنجان الراهب أو البابا غنوج هي نفسها المتبل ويضيفوا له الطحينة ولكنه مختلف تماما.
البابا غنوج أو باذنجان الراهب … من السلطات الشامية المشهورة وهي بالأصل لبنانية و يرجع اصل الكلمة نسبة إلى أحد رهبان الأديرة الذي كان يعد هذه السلطة كثيرا واسمه الأب غنوج .
ينصح بشّيه على شعلة النار مباشرة و عدم وضعه في الفرن او داخل ورق القصدير لأنه يصير مليء بالماء الناتج عن البخار ولكي يكتسب نكهة الشواء…
فان شوي الباذنجان بشكل تقليدي يعطي للباذنجان مذاقا مدخنا فريدا من نوعه
المقاديـر:
كيلو باذنجان
ثلاثة حبات بندورة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
حبتين فليفلة أخضر وأحمر مقطعة مكعبات صغيرة
عودين بصل أخضر صغير او بصل أبيض مفروم
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق جيدا
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ملعقتين دبس الرمان
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب بقدونس مفروم
ورقتين نعناع طازج مفروم ناعما
الطريقة :
– يشوي الباذنجان على النار مباشر حتى ينضج ثم يقشر ونضعه في مصفاة حتى بيرد
عندما يبرد تماما
– يقطع قطع صغيرة ثم يهرس بالشوكة
– تضاف عليه البندورة و الفليفلة والبصل المقطعين ثم النعنع و البقدنوس المفروم ناعم
– يهرس الثوم ويضاف إليه رشة ملح ثم نضيفه على المزيج ونمزج الكل جيد
و عليهم عصير الليمون ودبس الرمان ونقلب المقادير
– تسكب في صحن التقديم ثم نضيف زيت الزيتون
يمكن تزين سلطة الراهب بالرمان أو الجوز التي تلائم الطبق حسب الذوق.
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
