مقدمة من / مروة كمال
مدة التحضير / 15 دقيقة
مدة الطهي / 120 دقيقة
المقادير :
عرق فلتو مقطع طرنشات او اي قطعة لحم طرية وصغيرة
التتبيلة :
علبة زبادي
2 معلقة صلصة طماطم
1 معلقه دبس رمان او عسل نحل
1 معلقة موسترد
عصير ليمون
معلقتين خل
زيت زيتون
ملح / فلفل / كركم / بابريكا / كمون / كسبرة / بهار فراخ / توم بودر/ بصل بودر
حبهان مطحون ناعم / رشة قرفة / زنجبيل بودر/ سماق
الارز :
ملعقة زبد
ملعقة زيت
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
3 فص ثوم مفروم ناعم
التوابل صحيحة غير مطحونة ( حبهان / لورا / قرنفل / قرفة خشب / ليمون جاف )
1 فلفل حامي
رشة قرفة بودر / رشة حبهان مطحون / فلفل اسود
مكعب مرقة
1 حبة طماطم مكعبات
يمكن اضافة ملعقة صلصة طماطم حسب الرغبة
الطريقة :
– نخلط جميع مقادير التتبيلة و نضع فيها اللحم و نتركها ليلة كاملة في البراد ( الثلاجة )
– في طنجرة على النار نضع الزبد و الزيت و نشوح فيها البصل حتى تذبل
– نضيف الثوم و نخلطهم معه و كذلك التوابل الصحيحة
– نضيف الفلفل الحامي بدون تقطيع و عليه رشة قرفة و قرنفل و الفلفل و مكعب المرقة
– نضيف حبة طماطم مقطعه مكعبات و كذلك الصلصة
– نغسل الارز و ننقعه في مياه بالملح لمدة ربع ساعة
– نصفي الارز و نخلط معه خليط البصل بالتوم و التوابل
– نجهز صينية فرن او طاجن و ندهنها زيت جيدا و نضع خليط الزيت و عليه الماء او المرقة حسب المتوفركوب شوربة لكل كوب ارز
– نغطي الصينية بطبقتين من ورق الفويل جيدا ونخرم الفويل بالسكين او خلة اسنان وممكن اي شبكة عندكم تضعوها فوق الارز ونرص قطع اللحم عليها
– نرجع نغطي الصينية مرة اخرى بالفويل
– نسخن الفرن على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم ندخله الفرن على 180 درجة
– ندخل الصينية في منتصف الفرن ونتركها حوالي ساعة وبعد ذلك نرفع الفويل من فوق الفراخ ونتركها تتحمر
– نذيب كركم او بودرة زعفران او لون اصفر غذائي في معلقة مياه مغلية ونرشها عشوائي علي الرز
– بعد تمام النضج نضع اللحم مع الارز ونسخن قطعة فحم ونطشها بمعلقه زيت ونغطي جيدا حتى يأخذ الارز واللحم رائحة الشوي
لعمل سلطة الدقوس :
المقادير :
5 حبات طماطم مقطعة كونكاسيه
6 فصوص ثوم
عصير ليمونتين كبار
4 معالق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
2 فلفل حامي
رشة ملح
الطريقة :
– (الطماطم الكونكاسيه : بنجيب الطماطم وبالسكينه من تحت بنعمل فيها حزوز علي شكل x ونحطها في حله فيها ميه مغليه علي النار لمده دقيقتين
ونشيلها نحطها في ميه ساقعه ونقشرها هتلاقيها بتتقشر بمنتهي السهوله ونشيل منها البذر كمان)
كل مقادير الصلصه هنضربها في الخلاط ونقدمها مع المندي
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
