مقدمة من إيمان عوض
المقادير
نصف كيلو باذنجان
ربع كيلو فلفل رومي
قرن فلفل حار
حبة كبيرة من البطاطس
ربع كيلو مفروم
بصلة وسط مفرومة
حبة طماطم مبشورة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
حبة طماطم كبيرة مبشورة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة ملح
٢ملعقة كبيرة خل
زيت ذرة
ملعقة كبيرة زبدة
٥ملاعق دقيق
نصف كيلو لبن
علبة ذبادي
جبنة شيدر مبشور
الطريقة
يقطع الباذنجان شرائح و يرش بقليل من الملح و يفرد في صينية مدهونة ويشوى في فرن حار حوالي ١٠ دقائق ، و يقطع البطاطس بعد تقشيرها شرائح رقيقة أي أسمك من الشيبسي قليلا وتحمر في الزيت ثم توضع على ورق ماص للزيت ثم نقطع الفلفل الرومي شرائح دائرية، ويقطع قرن الفلفل الحار شرائح رفيعة
العصاج يشوح البصل في ملعقتين من زيت الذرة حتي يزبل ثم نضيف اللحم المفروم ويقلب حتي يتغير لونه إلى اللون البني الفاتح ثم نضيف الطماطم المبشورة ويقلب ثم نضع الملح والفلفل و القرفة ويقلب جيدا ويغطي ويترك ٥دقائق ثم يرفع من على النار و نشوح الثوم المفروم في طاسة بملعقة زيت ذرة مع إضافة الكمون وجوزة الطيب حتي يصفر لونه ثم نضع عليه الخل ويوضع علي الباذنجان ويقلب
ونحضر الباشاميل بأضافة ٤ ملاعق كبيرة من الدقيق إلي نصف كيلو من اللبن وملعقة زبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح ثم يوضع على النار مع التقليب المستمر حتي يسمك القوام قليلا ثم نضيف له الذبادي مع التقليب المستمر حتى يمتزج الذبادي مع بالباشاميل و بعد ذلك نحضر صينية فرن نبطنها بطبقة من البشاميل ثم نرص طبقة من الباذنجان وطبقة من الفلفل وطبقة من البطاطس و يغطي بالباشاميل و يغطي الوجه بالجبن الشيدر ويدخل فرن حار نصف ساعة و يقدم مع سلطة الذبادي.
