الكبسة السعودية

الكبسة السعودية 

مقدمة من مطبخ بسمة درغام

*التوابل الخاصة بالكبسة

_2ملعقة كبيرة من كل من:

_يانسون حب

_ شومر حب

_يانسون حب

_كزبرة حب

_يانسون نجمة

_فلفل اسود حب

_بهار فلفل حب

_قرفة عيدان

_خولنجان

_كركم عيدان

_ورق الشيبة

_بصل مجفف

_ثوم مجفف

_ورق غار

*هذه المكونات نخلطها جيداً ونطحن منها عند الحاجة

*نقعة الدجاج :

_2ملعقة كبيرة من توابل الكبسة نطحنها خشن

_ملعقة كبيرة كركم باودر

_ملعقة صغيرة قرفة باودر

_5فصوص ثوم

_حبة بصل متوسطة الحجم

_عصير برتقالة مع برشها

_ملعقة صغيرة ملح ليمون

_2ملعقة معجون البندورة

_2ملعقة خل

_2ملعقة كاتشاب

_ملعقة خردل معجون

_ربع كوب زيت ذرة

نصع كل المكونات بالمكسر ونخلطها جيداً وننقع فيها الدجاج بعد تنظيفه وتنشيفه جيداً ونعمل شقوق في الدجاجة وندخل النقعة فيها ونتركها ليلة كاملة.

***عند الطبخ

نضع الدجاجة مع النقعة في صنيه ونملحها ونغلفها بالقصدير ونضعها في الفرن على اعلى حرارة مدة 1/3ساعة، ثم نضيف اربع كاسات ماء ثم نهدي الحرارة لل170حتى تنضج، بعدها نحمر الوجه بعد دهنه بالعسل، او يمكن ان نخلط ربع كوب مربى المشمش مع ملعقة ماء زهر وملعقة ماء ورد وندهن وجه الدجاجة ونحمر الوجه. 

*****في اثناء وضع الدجاجة في الفرن نجهز رز الكبسة

هذه الخلطة اقوم بعملها حتى أحصل على ارز رطب وغني بالطعم. 

_حبة بصل مفرومة ناعم

_3فصوص ثوم مهروس

_2ملعقة كبيرةمن بهارات الكبسة المطحونة ناعم

_ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

_2حبة بندورة مفرومة ناعم

_2ملعقة معجون البندورة

_1/2 حبة من كل لون من الوان الفلفل الحلو مقطعة طوليا

_قرن فلفل حر

_3كاسات رز منقوع بالماء وملعقة ملح ساعة عالاقل

_6كاسات كاسات من مرق الدجاج الذي سوف ناخذه من صنية الدجاج التي وضعناها في الفرن.

1_في طنجرة واسعة نضع ربع كوب زيت ذرة نسخنه. 

2_نضيف البصل ونقلب. 

_3نضيف الثوم ونقلب ثم نضع الفلفل الالوان ونقلب. 

_4 نضيف معجون البندورة ونقلب جيداً، ثم البندورة المفرومة، والبهارات ونقلب جيداً. 

_4 واخيرا نضيف المرق ونركز الملح ونتركها تغلي 10دقائق على اقل حرارة.

* في هذه الاثناء نجهز الارز

_يجب ان نتبل الارز ايضا

_توابل الارز:

_ملعقة كبيرة كركم

_ملعقة صغيرة فلفل اسود

_ملعقة صغيرةمن بهارات الكبسة المطحونة

_2حبة جزر مبشور

_ملح

*نصع كل المكونات على الارز ونخلطه جيداً ثم نضيفه الى المرق ونتركه يغلي، ثم نهدي الحرارة ونغطيه حتى ينضج.

*بعد ان ينضج الارز نتركه 10دقائق قبل السكب افضل.

*تزين الكبسة باللوز والزبيب المقلي.