كتب الاستاذ ناظم جمال
الكثير منا بشاهد دائما مجسمات السكر ويشعر بالانبهار ويتسائل كيف وبماذا صنعت وهنا وبهذا المقال سوف اوضح لكم الكثير من لاسرار التي يجب على كل طاهي معرفتها وهي اولا يجب على كل شيف حلويات ان يكون متميز جدا ماذا تعني ان يكون متميز اولا يجب ان تكون لديه مخيلة واسعة جدا الى ابعد الحدود ثانيا ان يكون لديه فكرة عن الرسم لم اقل ان يكون رسما محترف ثالثا ان يكون لديه معرفة عن تصميم المجسمات او اي شيئ رابعا يجب ان يعرف ان يطبق هذا الصميم بحرفية عالية
لماذا اقول هذا لان الشيف الحلويات اساس عمله الديكور ويتعامل مع مواد راقية يمكن ان يشكلها كما يريد وقسم الحلويات قسم راقي جدا هادئ ومكيف ونظيف وهذا معناه يمكن لشيف ان يبدع في عمله يتخيل المنتج في عقله ثم ينقله على دفتره ومن ثم يبدء بتصيم المنتج وبعده يطبقه بحرفية وهو مرتاح تماما وهذه الميزات تجعل من الشيف الحلويات ان يبدع في مجال عمله ويجب على كل شيف حلويات ان يكون لديه دفتر رسم وقلم رصاص عندما تأتي الفكرة يقول برسمها فورا هذه المقدمة مهمة لاجل ما سوف اقول في محاضرتي
اولا نتكلم عن المواد لصنع المجسمات السكر المواد هي اكيلو غرام سكر مع خمسون غرام ماء هذه هي المواد ويمكن تلوين السكر حسب الرغبة نضع السكر مع الماء ونفركهم باليد حتى تصبح قوام واحدماذا يمكن ان نصنع بهذه الخلطة البسيطة جدا يمكن ان تصنع منها كل شيئ تريده واي شيئ تريده
سوف اقوم بشرح مفصل عن كل خطوة سوف نأخذ مثال مجسم ونشرح عليه خطوة خطوة المجسم منزل ريفي وزنه 55 كغ من السكر الخطوة الاولى نقوم برسم المنزل على دفتر الرسم وبعد الرسم نقوم بتصميم كيف اولا يجب ان اعرف طول جدار وارتفاع الجدار المنزل فلنقول طول الجدار هو 60 سم وعرض الجدار هو 40 سم هذا يعني يجب علينا ان نصنع مستطيل من الكرتون القاسي 60*40 وهذا يكون جدار المنزل الايمن والايسر انتهينا من جدران المنزل نأتي الى مقدمة المنزل وخلفية المنزل تكلمنا ان ارتفاع 40 سم وطوله 60 سم هذا يعني يجب ان تكون مقدمة وخلفية المنزل 60*40 سم نريد ان نضع شكل الهرم لمقدمة وخلفية المنزل تحدثنا ان ارتفاع الجدار هو 40 سم يجب علينا رسم خط مستقيم على مستطيل مقدمة المنزل على ارتفاع 40 سم بعد رسم خط المستقيم اعلى المستطيل نأخذ نقطة وسط 40 سم وتكون 20 سم وبعدها نقطع المسطيل بالمقص بشكل مائل من الطرفين يصبح اعلى مقدمة وخلفية المنزل مثلث متساوي الساقين هنا انتهينا من الجدران ومقدمة وخلفية المنزل يبقى عندنا سقف المنزل سقف المنزل يجب ان يكون اطول من جدار المنزل واطول من عرض المنزل زيادة الطول تكون 2 سم من كل الجهات هذا الكلام يعني ان طول السقف طول الجدار بزيادة 4 سم وهذا يعني سيكون طول السقف 64 سم والعرض يجب علينا قياس ضلع المثلث في اعلي مقدمة المنزل اظن تكون 12 سم وهذا يعني يجب ان يكون المستطيل سقف المنزل 64*14 سم 
وهكذا انتهينا من تصميم كامل المنزل المكعبات الموجودة على جدران ومقدمة وخلفية المنزل استعملت قوالب قطع الشوكلا و وضعت السكر بداخلها وحصلت علي هذا الشكل والسقف المنزل نفس الشيئ شكل قلب هكذا نكون انتهينا من التصميم كامل يجب ان يكون ارتفاع السكر بهكذا حجم نصف سنتمتر بعد طبع المجسم كامل يوضع السكر في الفرن مدة 24 ساعة درجة حرارة 50 درجة الى 60 درجة كحد اقصى وبعدها يصبح السكر قاصي جدا وةبعدها يتم تجميعه بمادة لاصقة السيليكون الحراري ويمكن ان نضع في داخل المنزل انارة بسيطة اثناء الجميع قطع المنزل تصور نعي اخي الشيف كم من الخطوات حتي وصلنا الى ما نريد هذا ما قصدته في مقدمة كلامي صدقوني لا يوجد شيئ في العالم الطبخ مستحيل اذا كان موجود عندنا المخيلة الواسعةو نعرف كيف نرسم ونعرف كيف نصمم ونعرف ان نطبق التصميم بحرفية عالية لا يوجد شيئ مستحيل ابدا مثال ممكن ان يأتي شخص يقول لك ولدي لا يستطيع اكل اي من منتج الطحين واريد اقدم له قالب كيك ممكن طبعا ممكن نصنع له كيك بدون مادة الطحين ويأتي اخر يقول لك ولدي لا يستطيع اكل البيض ابدا واريد ان اقدم قالب كيك ليس في مكوناته البيض ممكن طبعا ممكن نصنع له قالب كيك بدون البيض رانا فعلتها معنى كلامي لاشيئ مستحيل ابدا فمر وفكر وفكر حتى تصل الى ما تريد عندما صنعت كيك بدون بيض بحثت سنة كاملة من البحث والتجارب حتى وصلت الى ما اريد فكر وفكر اخي الشيف وسوف تصل الى ما تريد مثال اخر قالب الجلو منتج بسيط وسهل جداممكن اي شخص ان يصنعه حتي ولو لم تكون لديه خبرة كيف لي ان اصنع قالب جلو مميز فكر فكر انا فكرت وةصنعت قالب جلو من اربعة الوان عامودية في قالب واحد وقطعة واحدة كيف فكر كيف ممكن ان تصنع اربعة الوان من مادة سائلة في قالب واحد دون ان تتداخل الالوان في بعضها فكر وفكر سوف تصل كيف ممكن ان نفعل هذا وان تعبت انا اخبرك كيف واخيرا اتمنى لكم النجاح الدائم في كل عمل لك اخي الشيف والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
