الشيف منى رضا سعيد
الملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعدّ أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعاً
ويقال أن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، بتحليل الملوخية وجدا أن 100 غرام منها تحتوي على: 22% بروتين.. ونسبه الدهون قليله فيها ونسبه الالياف اعلى
وتعدّ الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) . أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.
وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B)
وان المادة اللزجة الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء
الملوخية السورية الناشفة ..بالدجاج
المكونات..
نصف ك ملوخية ورق خضرا
نصف ك ورك او دبوس دجاج
منكهات عطريه(ورق غار ..حبات هيل ..عود قرفه..كبش قرنفل ..بهار حب)
2 م ك سمنه..
4 فصوص توم ..مدقوقين ناعمين
م ص ملح.
باقة كزبره خضرا مفرومة
ملح
طريقه التحضير ..
نضيف زيت بالطنجرة ونضعها على النار حتى تسيح ونضيف المنكهات العطرية ونقلبها وبعدها نضيف قطع دجاج وتقلب على الوجهين لمده 5 د .لتأخد التشويحة …. وبعدها نضيف كوبين ماء مع الملح
ونتركهم لحين الاستواء..
ملاحظه ..كل شوي نشيل بالمغرفة الزفرة يلي بتظهر علىةوجه المرقه
تنقع أوراق الملوخية الناشفة او اليابسة بالماء مده ربع ساعه وبعدها تغسل وتوضع تصفى بالمصفا
نضيف2م ك من السمنة ..مع نصف كميه الثوم المدقوق ويتم تشويحهم …ونضيف الملوخية بالتدريج ..وتقلب .
وبعدها نضيف من مرقه الدجاج مقدار فنجان صغير من المرقة . وتترك على نار هادئة جدااا..
وكل شويه يتم تقليبها مع م ص من المرقة . .وهكذا حتى تصل الى درجه الاستواء ..
طبعا يفضل عدم تغطيه الطنجرة
وعند استواء الدجاج يتم تفتيته وتنظيفه من العظم ..ونضيف نصة كميه الدجاج مع الملوخية وتقلب
طشة الملوخية
وبمقلاه نضع ملعقة سمنه ونضيف باقي الثوم مع الكزبرة الخضرا وتقلب مع بعض
وبعدها تضاف للملوخية
تقدم الملوخية ويضاف اليها باقي قطع الدجاج ويزين الوجه بالمكسرات حسب الرغبة
وتقدم مع الأرز الأبيض ..وصحه وهنا
