المقادير
معلاق خاروف وهو عبارة عن القلب والكبده والفشة
و12 كيلو لحم خروف شقف
3 فصوص ثوم مهروس
1 بصلة كبيرة مقطعة ناعم
ملح و فلفل اسود
بهارات مشكلة
حب هال ناعم
شطة مجروشة
بقدونس ناعم
زيت زيتون
حبتين بطاطا مقطعة مكعبات
الطريقة
نقطع المقلاق الى مكعبات ثم نغسل المعلاق بالماء والملح عدة مرات ،نضع عليه خل وزيت زيتون وطحين وننقعه 5 دقائق ثم نغسله جيدا ونضعه بالمصفاة حتى يتصفى جيدا
نضع الزيت بالطنجرة ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبة جيدا ثم نضيف اللحمة ونقلبها لدقائق ليتغير لونها ثم نضيف الفشة ونقلب حتى يتغر لونها
نزيل اللحمة والفشة بصحن على جنب
وبنفس الطنجرة نضيف ليل من الزيت ونضع باقي المعلاق ونقلب جيدا
ثم نرجع اللحمة والفشة الى الطنجرة ثم نضع البطاطا الكعبات ونلب جيدا ثم
نضع الملح والفلفل والبهارات والشطة ونقلب جيدا ونطفئ الغاز
ندهن الفخارة بزيت الزيتون او السمن ونضع المعلاق بالفخارة وندخلها الفرن المحمى مسبقا ونتركها 45 دقيقة ليستوي جيدا واخر شي نضيف البقدونس المقطع ويقدم ساخنا مع الخبز العربي والمقبلات بالف هنا
ملاحظة
ممكن شك المعلاق المتبل بالاسياخ مع البصل القطع واللية وشويها على الفحم
