مقدمة من / نيفين منصور
وقت التحضير / 25 دقيقة
وقت الطهي / 40 دقيقة لكل كيلو لحم
المقادير :
عرق تريبيانكو منظف من اي دهون
8 فص توم
2 م ك قهوة سريعة الذوبان
عود قرفة خشب
حبهان ولاورو
فلفل اسود
ملح
ملعقتين كبيرة سمن
3 م ك دقيق
خس ايسبيرج للتقديم
الطريقة :
– نضع السمن في مقلاة كبيرة او طنجرة و نقوم بتسخينها جيدا
– نضع العرق و نقوم بتحميره جيدا من جميع الجهات حتى نضمن احتباس السوائل بداخله و لاتالي نحصل على شرائح ناعمة و طرية
– نقوم بتتبيل العرق بالتوابل و معها القهوة سريعة الذوبان
– نضيف الماء المغلي مع مراعاة ان يكون ارتفاعه يغطي ثلثي ارتفاع العرق
– نتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما
– عند تمام النضج ارفعي العرق من الطنجرة و قومي بتحميس الدقيق في طنجرة اخرى و انزلي عليه بالصوص الناتج عن تسوية العرق و اخلطيه جيدا حتى تحصلي على صوص ناعم كريمي
– بعد ان يبرد العرق تماما قومي بتقطيعه بسكين مسنن لشرائح رفيعة رقيقة
– في طبق التقديم ضعي بعضا من الصوص و صفي فوق شرائح الروستد بيف و فوقها شرائح الخس الايسبرج
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
