بقلم / ريما السعد
تعد الحلويات السورية الشامية من ألذ وأشهى الحلويات في الشرق الأوسط ، تشتهر الحلويات السورية بطعمها اللذيذ وبغناها بالمكسرات مثل الفستق الحلبي واللوز والجوز والصنوبر ، ويدخل في صناعة الحلويات الفاخرة السمن البلدي الأصلي .
من أكثر الحلويات التي يتميز بها المطبخ السوري وخاصةً في الأعياد البقلاوة ، والبرازق ، والمعمول ، والمبرومة بالفستق الحلبي وأصابع الست ، والغريبة .
ومن هنامن موقع سحر الحياة سوف نعرفكم على طرق عمل البرازق والمعمول والغريبة على الطريقة الشامية على أصولها
طريقة عمل البرازق
المقادير
٢كوب طحين
كوب قطر
نصف كوب حليب ، ملعقة كبيرة سمنة عربي ، ٧٠غرام زبدة
ملعقة صغيرة فانيلا ، ١٠٠ غرام فستق حلبي
الطريقة
نضع الزبدة والسمنة والقطر في وعاء ونمزجهم جيدا
ثم نضيف الحليب والدقيق والفانيلا والبيكنج بودر، ونصف كمية السمسم والفستق ورشة ملح الى المزيج ونخلط جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة مرئة
نضعها ساعة بالبراد
نشكل العجينة على شكل كرات ونضغط عليها لتأخذ شكلا مسطحا ثم نغمس القطع بمزيج الفستق والسمسم
نخبزها على درجة حرارة ١٨٠
إقرائي وتعرفي على المزيدمن الوصفات
طريقة عمل المعمول
المقادير
كيلو من الدقيق ، كيلو طحين فرخة ( سميدة ناعمة جداً )
٧٥٠ سمنة أواكثر قليلا
كوبين سكر بودرة ، كوب ماء ، ملعقة صغيرة ماء الزهر ، ملعقة صغيرة ماء الورد ،
للحشوة : نصف كيلو تمر معجون ، فستق حلبي مجروش
وعين الجمل ،
حشوة التمر نضيف للتمر قليل من الزبدة او الزيت
حشوة الفستق الحلبي : كوبين فستق حلبي مجروش ، اربع ملاعق سكر ، ملعقة ماء الورد وملعقة ماء الزهر
حشوة الجوز : كوب جوز مجروش ، ثلاث ملاعق سكر ، ملعقة صغيرة ماء الورد ، ربع ملعقة صغيرة قرفة وحسب الرغبة ايضا
طريقة التحضير
تخلط المواد الجافة مع بعض ، ثم نقوم بإضافة السمنة المذابة ونفركها بالخليط فرك وليس عجن
ثم نضيف كوب الماء المضاف إليه ماء الورد وماء الزهر ونلم العجينة لم ، وتترك لمدة ثلاث او اربع ساعات
اعجني بواسطة اليد جيداً حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بإطراف الاصابع
احضري قوالب المعمول الخاصة وادهنيها قليل من الزيت او رشي فيهاقليل من الطحين
قطعي العجينة على شكل كرات صغيرة ثم ضعي الحشوة بداخل الكرة واعيدي اغلاق الكرة مرة آخرى ، ثم ضعيها في القالب وافرديها جيداً مع الضغط عليها قليلا حتى تأخذ شكل القالب
رصي المعمول في الصينية واتركيه لمدة عشر دقائق
حمي الفرن في هذه الاثناء على درجة ١٨٠
ثم قومي بخبزهم لمدة عشر دقايق حتى يشقر لونها
بعد الانتهاء من خبزهم ضعي المعمول في وعاء محكم الاغلاق
طريقة عمل الغريبة السورية
تعد الغريبة من الحلويات الشرقية القديمة المعروفة وتقدم في المناسبات ، مكوناتها سهلة وبسيطة وقد تكون أصعب مراحل اعداد الغريبة هي العجينة لانها لا تحتاج الي سوائل لكن تحتاج الى الدقة في صنعها وخبزها حتى تحافظ على قوامها وشكلها
مكونات الغريبة السورية
ثلاث أكواب طحين ، كوب سمنة ، كوب سكر ناعم
الطريقة
تخلط السمنة مع السكر بعجانة الكيك حتى يذوب السكر ويصبح متل الكريمة
نقوم باضافة الطحين بالتدريج ونلم العجينة ، توضع العجينة في البراد لمدة نصف ساعة ثم تلم مرة اخرى
تشكل الغريبة حسب الشكل التي ترغبين
مع وضع الفستق الحلبي عليها وترص في صواني وتعاد الى البراد لمدة نصف ساعة أيضا
تخبز في فرن محمى وعلى نار وسط وتوضع الصواني على الرف الوسط ، لمدة تقريبا من ١٢دقيقة الي ١٤ دقيقة
يجب الانتباه حتى لا تحترق
ثم تخرج الصواني وتبقى الغريبة فيها حتى تبرد تمام لانها تتكسر بسرعة
تحفظ في علب محكمة الاغلاق
اعزائي صديقات ومتابعي مجلة سحر الحياة اتمنى اكون ان افدتكم بعمل أطيب الحلويات والمشهورة في الاعياد تقريبا في جميع الدول العربية
تابعونا في كل جديد على موقعنا موقع مجلة سحر الحياة
إقرائي أيضا
