ترتبط الكنافة ارتباطا وثيقا بشهر رمضان الكريم فلا يمكن ان يمر علينا الشهر الفضيل الا و قد اكلنا من اطباق الكنافة اشكالا و انواعا كثيرة ما بين السادة او بالمكسرات او بالمهلبية او بالتمر و مرورا بحشوات النوتيلا او المانجو و مؤخرا اللوتس و الريد فيلفيت
لقد اصبحنا نتفنن في اعدادها و تقديمها حتى نتمتع بها اكثر وقت ممكن و بأكثر الطرق الممكنة و اليوم اعددنا لك ملفا ببعض طرق اعداد الكنافة
لقد اصبحنا نتفنن في اعدادها و تقديمها حتى نتمتع بها اكثر وقت ممكن و بأكثر الطرق الممكنة و اليوم اعددنا لك ملفا ببعض طرق اعداد الكنافة
بارفيه الكنافة بالموز و الكراميل
مقدمة من / نيفين منصور
المقادير :
نصف كيلو كنافة مجمدة
نصف كيلو موز
ربع كيلو بودرة باتسيير
باكيت كريم شانتييه بودر
من نصف الى كيلو الا ربع حليب
4 ملعقة كبيرة عسل
4 ملعقة كبيرة سمن او زبد
الطريقة :
– نضع الكنافة في الفريزر لمدة ساعتين او اكثر حتى يسهل علينا تكسيرها و تفتيتها
– نقوم بتحمير الكنافة بعد تفتيتها في السمن حتى يصبح لونها ذهبيا
– نقوم بتصفية الكنافة من اي سمن زائد عنها
– نقوم بخلط بودرة الباتسيير و بودرة الكريم شانتييه مع الحليب البارد حتى نحصل على قوام متماسك
– نقوم بفرم اصابع الموز في الخلاط و نضيقها لخليط الباتسيير
– لتجهيز الاكواب نقوم بوضع طبقة من الكنافة اولا ثم طبقة من الباتسيير ثم فوقها طبقة من شرائح الموز
– نعيد الطبقات مرة اخرى حتى تمتلئ الاكواب على ان يكون الباتسيير هو اخر طبقة
– ندخل الاكواب الثلاجة لحين التقديم
– عند التقديم نجملها بالجوز او عين الجمل و صوص الكراميل حيث تتناسب نكهته مع كل من الموز و الكنافة
الكنافة بالتمر
مقدمة من / أمل رامي
المقادير :
٦٠٠ جرام كنافة.
٤ ملاعق كبيرة سكر بودر.
½١ كوب سمن سائل.
٢ كوب تمر منزوع النوى.
½ كوب زبيب.
½ كوب سودانى.
٢ معلقة كبيرة سمن.
السيرب :
٢ كوب سكر.
١ كوب ماء.
٢ معلقة كبيرة عسل جلوكوز.
الطريقة :
– نجهز السيرب ونتركه جانبا ليبرد
– نجهز حشوة التمر فى مقلاة نضع السمنة او الزبد وننزل بالتمر وحين يصبح ناعما و
طريا نضيف السودانى ونقلب دقيقتين ونضيف الزبيب ونطفىئ النار.
– فى وعاء نفرك الكنافة المجمدة ناعم ونضيف اليها السكر البودر ونقلب .
– نضيف السمن السائح ونقلب جيدا.
– نحضر صينية مقاس ٣٠ ونفرد نص مقدار الكنافة ونكبسها كويس ونضيف اليها مقدار
حشوة التمر ومن ثم باقى الكنافة.
– ندخلها فرن سخن ١٨٠ درجة
– حينما نجد ان الجوانب قد بدأ لونها يتغير للاحمرار نقوم بفتح الشواية حتى يشقر
السطح
– نضيف السيرب البارد .
الكنافة النابلسية
مقدمة من / مروة كمال
الكنافة النابلسية
مقدمة من / مروة كمال
المقادير :
نصف كيلو كنافة مجمدة
5 ملاعق كبيرة سمن
لون غذائي صحي
زبد لدهن الصينية
جبن عكاوي
جبن موزاريلا
الطريقة :
– نقوم بفرك الكنافة حتى تصبح ناعمة
– في حالة استخدمنا الجبن العكاوي يجب نقعها في الماء ليلة كاملة حتى تتخلص من الملح تماما
– نخلط الكنافة بالسمن و اللون الغذائي
– نحضر صينية مقاس 30 سم و نقوم بفرد الكنافة فيها مع مراعاة تساو السطح تماما
– نقوم بضغط الكنافة سواء باليد او بصينية اصغر منها
– نقوم بتصفية الجبن تماما من اي سوائل
– نقوم باضافة الجبن اليها على السطح و نوزعها بشكل متساو مع مراعاة عدم ملامستها لجوانب الصينية
– ندخلها فرن 180 درجة حتى تحمر كل الجوانب
– نخرج الصينية من الفرن و نقلبها على طبق اكبر حجما
– نغمر الكنافة بالشيرة او القطر البارد
– يمكن تسويتها على سطح البوتوجاز على ار هادئة جدا و تحريكها باستمرار حتى تحمر تماما
الكنافة البورمة
مقدمة من / إيمان السيد
المقادير :
1/4 كيلو كنافه مجمده
1 ملعقه كبيره سكر بودره
100 جم زبد او سمن سائل
150 جم أى نوع من المكسرات محمصه
ورق فويل
ورق زبده
قطر
لعمل القطر
1 كيلو سكر ابيض
2 كوب ماء
عصير نصف ليمونه
فانيليا
ماء ورد
ماء زهر
الطريقة :
– فى اناء على درجه حراره مرتفعه تخلط كل المكونات حتى الغليان ثم تخفض درجه الحراره حتى الحصول على السمك المطلوب.
– يترك ليبرد تماما قبل البدء بالكنافه.
لعمل الكنافة :
– يتم وضع الكنافه ف محضره الطعام او الكبه و تفرك جيدا.
– فى اناء غير قابل للاتصاق يتم خلط الكنافه و السكر البودره و الزبد او السمن و ممكن خلط كميتين متساويتين من الزبد و السمن البلدى لطعم اغنى.
– يوضع على درجه حراره متوسطه مع التقليب المستمر حتى الحصول على لون ذهبى غامق لكل الكنافه.
– يتم فرم المكسرات فرم خشن جدا و يفضل فرمها يدوى بواسطه سكينه او مدق خشب.
– يتم اضافه ملعقتين شربات ثقيل بارد على المكسرات حتى تلتصق ببعضها جيدا.
– يتم اضافه شربات ثقيل بارد للكنافه الساخنه و تخلط جيدا حتى تلتصق شعيرات الكنافه ببعضها جيدا تقريبا 5 ملاعق كبيره ممتلئه.
– تفرد قطعه فويل على شكل مستطيل و بداخلها قطعه من ورق الزبده نفس المقاس و تفرد عليها كميه من الكنافه على شكل مستطيل متوسط السمك و الحجم .
– تلف كميه من المكسرات على شكل اسطوانه متوسطه الجحم و توضع بمنتصف الكنافه.
– تلف بحرص على شكل اسطوانه مع الضغط جيدا على ورق الفويل.
– توضع بالثلاجه لمده 6 ساعات.
– تخرج من الثلاجه و تترك الكنافه بحراره الغرفه لمدة نصف ساعه.
– يتم تقطيعها بالحجم المناسب حسب الرغبه
كنافة بالمانجو
مقدمة من / نيفين منصور
المقادير :
نصف كيلو كنافة
ربع كيلو بيستري كريم
نصف لتر عصير مانجو
كوب حليب
سيرب حسب الرغبة
كوب سمن
نصف كوب عسل
مانجو مقطعة حسب الرغبة
الطريقة :
– ندخل الكنافة الفريزر لمدة ساعة لحد ما تتلج تماما نطلعها نفركها في الكيس هتتفتفت خالص
– نسيح السمن و عليه العسل و نخلطهم مع الكنافة كويس جدا جدا جدا
– في صينية فرن نفرد الكنافة طبقة رقيقة مش سميكة
– ندخل الكنافة فرن 180 درجة لحد ما تتحمر و تبقى دهبي
– نسيب الكنافة تبرد و بعد كدة نفتفتها بايدينا
– نخلط البيستري كريم مع العصير و نزود الحليب بالتدريج لحد ما نحصل على قوام لا سائل و لا سميك
– في طبق التقديم نعمل طبقة كنافة و حسب الرغبة ممكن نضيف سيرب او لا
و فوقها نضع طبقة بيستري كريم و طبقة مانجو و بعد كدة نرجع نعمل طبقة كنافة و هكذا لحد ما نخلص الكمية كلها و اخر طبقة تكون بيستري كريم و مانجو فوق السطح و ندخلها التلاجة و تقدم باردة
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
