بطريقه بيتي سهله
مقدمة من شيف / أشرف عبد الهادي
مده التحضير / 25 دقيقه
مده التقديم / 15 دقيقه
المقادير /:
100 جرام لبن سايل
20 جرام سكر خشن
1 باكو فانيليا
40 جرام اصفر بيض
380 جرام شوكولاته سمراء خام
520 جرام كريمه فريش مضروبه ( كريمه حلويات)
الطريقه :
– نضع اللبن والسكر والفانيليا في اناء علي النار ليسخنو علي درجه حراره 85 درجه مئويه
– في اناء اخر نضع اصفر البيض و ناخذ من اللبن السخن عدد معلقتين وننزل بيهم علي اصفر البيض مع التقليب حتي الذوبان الجيد نقوم بانزالهم ( اصفر البيض مع اللبن القليل) علي اللبن الذي يوجد علي النار في صوره خيط رفيع مع التقليب بسرعه ثم ننزل بالشوكولاته السمراء بعد تقطي عها قطع صغيره جدا
– نقوم برفعها من علي النار وتترك لتهدا وتبرد
– نضيف اليها الكريمه فريش بعد ضربها لتثقل مع التقليب حتي يتجانسوا جيدا نحضر طوق استانليس ونغلفه من الاسفل بسلفر او بلاستيك
– نقوم برص اي نوع بسكويت شوكولاته ساده في ارضيه الطوق ثم نصب عليه الموس ويدخل الفريزر ليشد وتزين كل حسب رغبته وذوقه
تركايه صغيره :
– لو هايطلع في بوفيه يضاف 3 جرام جيلاتينه لو للبيت لا يضاف جيلاتينه
من المكن ان يصب في كاسات ولكن لايضاف جيلاتينه
– لايتم ضرب الكريمه الفريش كثيرا حتي لاتفصل وتتحول لزبده
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير مطبخ سحر الحياة / نيفين منصور
