مقدمة من شيف / أشرف عبد الهادي
وقت التحضير / 15 دقيقة
وقت الخبز و الجارنش / 40 دقيقة
مقادير كيك الشوكولا :
250 جرام زبده درجه حراره الغرفه
140 جرام شوكولاته سمراء خام سايحه
200 جرام اصفر بيض
1 باكو فانيليا
300 جرام سكر بدره
120 جرام دقيق منخول
4 جرام بيكن بودر (ربع باكو)
200 جرام عين جمل مجروش او اي نوع مكسرات حسب المتاح
الطريقه :
– يتم ضرب الزبده علي في المضرب علي سرعه عاليه ثم نهدي السرعه ونضيف الشوكولاته بانتظام اثناء الضرب
– يتم ضرب اصفر البيض مع السكر مع الفانيليا حتي يعلو يضاف الي الخليط السابق نقلب الدقيق مع البيكنج بودر مع المكسرات جيدا ثم يضافوا الي الخليط السابق
– مع التقليب بمعلقه او باليد يصب الخليط في طوق استاليس او صانيه مفرود بها ورقه زبده ويصب الخليط ارتفاع سنتي ونصف نشغل الفرن ونظبطه علي درجه حراره 180 ونتركه حتي يسخن وندخل الكيك لمده 20 درجه مع مراعاة عدم فتح الفرن اثناء السواء بعد السواء تترك حتي تبرد جيدا
مقادير كريمه الشوكولا :
250 جرام لبن سايل
250 جرام كريمه فريش
50 جرام سكر خشن
2 صفار بيض
1 فانيليا
185 جرام شوكولاته سمراء قطع صغيره
4 جرام جيلاتينه بدره
الطريقه :
– نضع اللبن والكريمه والفانيليا والسكر في اناء علي النار حتي قرب الغليان ناخذ قليل من الخليط ويقلب علي الاصفر بيض مع التقليب بسرعه بمضرب يدوي ثم نضعه علي اللبن والكريمه مره اخري مع التقليب الجيد ثم ننزل بالشوكلاته مع التقليب حتي ذوبان الشوكولاته جيدا ننزل بالجيلاتينه بعد ذوبانها في 3 معالق ماء ساقع وتقليبها جيدا ثم تترك لتبرد
التقفيل :
– نصب كريمه الشوكولاته علي كيك الشوكولاته وتدخل الثلاجه لتشد ثم تفرغ من الطوق ويصب عليها جناش سايل وتزين باي جارنش شوكولاته كما مبين بالصوره او يبشر عليها شوكولاته
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير مطبخ سحر الحياة / نيفين منصور
