وصفة اليوم من المطبخ الهندي “دال مخاني”

مكونات

للطبخ بالضغط

ربع كوب أوراد دال سبوت (عدس أسود كامل) 165 جرام

ربع كوب راجما (الفاصوليا الحمراء) 60 جرام

1 ملعقة صغيرة ملح

▢3.5 أكواب ماء 28 أوقية

ماسالا لدال

1 ملعقة كبيرة سمن

3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة ، استخدم زبدة أمول (مملحة) إن أمكن

1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم 115 جرام ، مبشورة ناعماً باستخدام محضر الطعام

▢2 ملاعق صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل استخدم معجونًا طازجًا إن أمكن

1/2 كوب من هريس الطماطم اشترى من المتجر معجون الطماطم

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري

ربع ملعقة صغيرة جارام ماسالا

نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1.5 كوب ماء 12 أوقية حسب الحاجة

نصف ملعقة صغيرة سكر

ربع كوب كريمة 60 مل

▢ زبدة أمول (مملحة) للتقديم

قطعة فحم اختيارية لإضفاء نكهة مدخنة على الدال

                     طريقة عمل شوربة السبانخ مع أوراق السلق

طريقة التحضير

اغسل وشطف urad dal (العدس الأسود الكامل) والرجمة (الفاصوليا) في وعاء كبير. نقع في 3 أكواب من الماء طوال الليل.

في الصباح ، قم بتصريف الماء الذي غُمر فيه الدال والرجما. انقلي الدال والرجمة إلى قدر الضغط مع 1 ملعقة صغيرة ملح. أضف حوالي 3.5 كوب ماء.

يُطهى بالضغط على نار عالية-متوسطة لمدة 10 صفارات ، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة-متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في المجموع حوالي 15 إلى 20 صفارة.

دع الضغط يخرج بشكل طبيعي. يجب أن يتم طهي الدال والرجما تمامًا ويجب أن تكون قادرًا على هرسهما بأصابعك.

في حالة استخدام الإناء الفوري ، قم بطهي العدس بالضغط على ضغط مرتفع لمدة 30 دقيقة مع تحرير الضغط الطبيعي.

اهرسي بعضًا من الدال والرجمة باستخدام هراسة البطاطس. ثم قم بتشغيل الحرارة إلى أدنى درجة حرارة واترك الدال يغلي بينما تقوم بإعداد الماسالا.

لتحضير الماسالا ، في قدر / مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة (أنا أوصي باستخدام الزبدة المملحة أمول هنا) وملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة.

بمجرد أن تذوب الزبدة وتصبح ساخنة ، أضف البصل المبشور جيدًا. يُطهى البصل لحوالي 6 إلى 7 دقائق أو حتى يتحول إلى بني ذهبي فاتح. استمر في التقليب المستمر حتى لا تحترق وتحافظ على الحرارة متوسطة.

أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تختفي الرائحة النيئة.

تضاف الطماطم المهروسة وتخلط. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يمتزج المهروس جيدًا مع الماسالا ويبدأ الزيت في الخروج من الجانبين.

أضف الدال المسلوق (الذي كان يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا كنت تصنع الماسالا) واخلطه.

يُضاف جارام ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري والملح. امزج حتى يتجانس.

أضيفي نصف كوب ماء وحركي واضبطي الحرارة على نار هادئة. اتركه ينضج على نار خفيفة مكشوفة لمدة 45 دقيقة.

قلّب كثيرًا (كل 10 دقائق أو نحو ذلك) وإلا سوف يلتصق الدال بقاع القدر. ستحتاج أيضًا إلى إضافة الماء. أضفت ما مجموعه 1.5 كوب ماء بينما كان الدال يغلي.

يضاف السكر ويخلط بعد أن ينضج الدال لمدة 45 دقيقة.

أضف أيضًا ملعقة كبيرة زبدة متبقية وربع كوب كريمة. اخلط جيدا.

يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة بعد إضافة الكريمة. سوف يصبح Dal دسمًا حقًا الآن. يمكنك تقديم الدال في هذه المرحلة أو القيام بالخطوة الإضافية لإعطائه نكهة مدخنة.

هذه الخطوة الأخيرة (طريقة dhungar) اختيارية ولكنها موصى بها. للحصول على نكهة مدخنة ، ضع وعاءًا فولاذيًا فوق ركيزة موضوعة داخل الدال. ثم قم بتسخين قطعة من الفحم على نار مباشرة حتى تصبح حمراء ساخنة.

ضع الفحم الساخن في هذا الوعاء الفولاذي فوق الركيزة. يُسكب السمن المذاب (حوالي 1 ملعقة كبيرة) فوق الفحم.

سترى على الفور أبخرة تخرج من الفحم. أغلق المقلاة على الفور بغطاء. دعها تبقى هكذا لمدة دقيقتين. بعد دقيقتين ، قم بإزالة الغطاء وإزالة الوعاء من دال. كلما احتفظت بالغطاء لفترة أطول ، سيحصل الدال الأكثر دخانًا ، وبالنسبة لـ dal makhani ، لا أحبه مدخنًا جدًا ، لذا كانت دقيقتان جيدًا بالنسبة لي. يمكنك أن تفعل 5 دقائق ولكن لا تفعل أكثر من ذلك.

يُزيّن دال مخاني بمزيد من الكريمة ويُقدّم مع قطعة زبدة أمول. يتمتع!

ملاحظات

يمكنك استخدام كوب واحد من urad dal فقط في حالة عدم وجود فاصوليا في الكلى أو لا تحبها في dal makhani.

إذا لم تتمكن من العثور على معجون الطماطم الذي تم شراؤه من المتجر ، فيمكنك هرس 2 طماطم كبيرة واستخدامها في الوصفة ولكن تذكر بعد ذلك إضافة 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لمنحه تلك النكهة الغنية.

غليان الدال على نار منخفضة هو مفتاح dal makhani الجيد. أوصي بشدة بالطهي لمدة ساعة ، 30 دقيقة على الأقل.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك طهي الدال على الموقد. يُضاف العدس المنقوع إلى مقلاة ويُضاف الماء ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة و 15 دقيقة. قد يستغرق وقتا أطول. بمجرد طهيه ، يجب أن يصبح العدس طريًا حقًا.

في حالة استخدام الإناء الفوري ، قم بطهي العدس بالضغط على ضغط مرتفع لمدة 30 دقيقة مع تحرير الضغط الطبيعي.

تغذية