صدر رومى بالخضراوات من مطبخ شيف عماد منصور

المكونات:

– 1 صدر ديك رومى (حبش) كبير.

– 1 بصلة كبيرة الحجم.

– 7 حبات حبهان (هيل).

– 5 حبات مستكة.

– 2 عود روز مارى (إكيل الجبل)

– 2 ورقة لورة (ورق غار).

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 2 ملعقة كبيرة زبد.

– 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.

– 2 حبة جزر كبيرة.

الطريقة:

1 – يغسل صدر الديك الرومى جيداً، ثم يُلف بخيط قطنى (دوبارة) بالكامل على شكل إسطوانة للإحتفظ بإستدارته أثناء الطهى، ويمكن شراء صدر الرومى ملفوفاً بالفعل.

2 – تملئ حلة كبيرة بكمية كبيرة من الماء، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان.

3 – يوضع الصدر فى الحلة مع الحرص على أن يغطيه الماء تماماً، ويترك على النار لدقائق.

4 – يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت أعلى الماء حتى يَصفى تماماً.

5 – تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى الحلة مع الحبهان والمستكة والروز مارى واللورة و1 ملعقة ملح و½ ملعقة فلفل.

6 – تغطى الحلة ويترك صدر الرومى على النار لمدة ساعة أو حتى يكاد ينضج، مع الحرص على زيادة الماء إذا نقص لحد كبير.

7 – يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.

8 – تغسل حبات الجزر بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.

9 – تقشرحبات البطاطس وتغسل، ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة.

10- تفرد ورقة كبيرة من الفويل فى صينية حرارية أو بايركس، وينشل صدر الرومى من االحلةويوضع فى وسطها، ويوزع الزبد فى قطع صغيرة أعلاه.

11- توزع شرائح الجزر ومكعبات البطاطس حول اللحم، وينثر المتبقى من الملح والفلفل على اللحم والخضراوات، ويغلق الفويل بإحكام حولها.

12- تُترك الصينية فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يكتمل نضج صدر الديك الرومى والخضراوات.

13- تُخرج الصينية من الفرن، وتترك كما هى لدقائق، ثم ينقل الفويل إلى صحن التقديم ويفتح.

14- يقطع صدر الديك الرومى إلى شرائح ويقدم بالخضراوات مع الأرز والسلطة.