مقلوبة الباذنجان والبطاطس

 عود قرفة 

بهارات الارز :

١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح 

بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : 

رشة قرفة ، ملح

زيت نباتي للقلي 

صنوبر ، لوز للزينة 

الطريقة : 

– نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، نترك على ورق مطبخ حتى يجف منه.

– نغسل الارز و ننقعه  النوعين سويا في ماء فاتر 

– نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .

– في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .

– نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .

– نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح

– نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح . 

– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، نترك جانبا . 

– نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .

– لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب . 

– نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح . 

– نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل. 

– عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى . 

– نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل . 

– نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه 

– نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.

– عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات 

– تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .

– والف صحة وهنا 

ملاحظات هامة :

– ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان.

– ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.

– ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .

– العكوب هو نبات شوكي ينبت في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصا بالمناطق الجافة الشبه صحراوية، ينضج في نهاية فصل الشتاء وله استخدامات في وصفات عديدة مثل العكوب مع اللبن .

مديرة مجلة مطبخ سحر الحياة مها محمد سالم