بقلم: الشيف محسن الصادق
المحاضرة الاولى
حرصا منا على ان تعم الفائدة لاكبر عدد من الناس فى مختلف بلادنا الحبيبة
رأيت انا وزملائىا ان نبدأ معكم خطوة بخطوة وحتى يكون مطبخ ماستر شيف هو الرفيق لكم فى تعلم فنون الطهى لتصبحوا مثل المحترفين
محاضرة اللحوم:-
لماذا اللحوم…….؟
ظلمت اللحوم ولقرون طويلة هى الغذاء البروتيني الذى يستحوذ على رغبات كثير من الناس لما يتميز به من نكهات وطعم مميز
وحتى يومنا هذا لاتزال اللحوم الوجبات التى تنفرد بها الموائد فى المنازال وقوائم الطعام فى الفنادق والمطاعم بمختلف مستوياتها
وهنا سوف نبحر معا فى عالم اللحوم ونستعرض من خلال محاضراتنا كل شئ يخص اللحوم وحتى القيام باعدادها وتصنيعها
فيجب ان تتعرف على الاتى:-
1- كيفية شراء اللحوم….
يراعى عند شراء قطع اللحوم من الجزار ان تكون طازجة فهى تحتفظ فى انسجتها بالعصارات الطبيعية داخلها ان تكون ملمسها مبلل فقط ولون اللحم طبيعى ولا يميل الى اللون الرمادى وتكون رائحتها ذكية طازجة وان تكون خالية من قطع الدهن الزائدة او قطع العظام الصغيرة
الانسان يحتاج من 125 الى 250 جرام من اللحم الخالى من العظم او 250 جرام من اللحم الذى يحتوى على العظم
يجب حفظ اللحوم فى الثلاجة…
اللحوم المفرومة والكبد و الكلاوى يجب طهوها بعد يومين على الاكثر لانها تتعرض للتلف بسرعة
والى لقائنا القادم فى محاضرتنا القادمة نبحر فيها سويا فى عالم اللحوم
