كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
عصير الكوكتيل
مقدم من / إيمان عادل
المقادير:
نصف كوب كيوي
نصف كوب مانجو
نصف كوب فراوله
كوب ثلج مجروش
٣ملاعق كبيرة سكر او حسب الرغبه
الطريقة :
– يقشر الكيوي ويوضع مع ثلث كميه الثلج ومعلقه سكر في الخلاط الكهربائي ويخفق جيدا
– يصب عصير الكيوي كطبقه اولي في كاسات التقديم
– يقشر المانجو ويقطع بعد التخلص من القشر والبذر
– يوضع المانجو في الخلاط الكهربائي مع ثلث كميه الثلج ومعلقه السكر ويخفق جيدا
– يصب عصير المانجو كطبقه ثانيه فوق طبقه الكيوي في كأس التقديم
– توضع حبات الفراوله في الخلاط الكهربائي مع المتبقي من الثلج والسكر وتخفق
– يصب عصير الفراوله كطبقه ثالثه ويقدم باردا
– يمكن تبديل الطبقات وممكن اضافه طبقه كريمه للتزين كطبقه رابعه
شوربة العدس الصحية
مقدمة من / صباح جمال الششتاوي
الكمية تكفي :4 اشخاص
مدة التحضير : 10 دقائق
مدة الطهو: ساعة أو أكثر
المقادير:
ربع كوب عدس احمر بيجي حبة مو كاملة او المتوفر مع مراعاة اختلاف مدة الطهو
اهم شي مغسول و نضيف
لتر مرق دجاج محضر مسبقا قليل الدهن
بصلة مفرومة ناعم
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
– على نار متوسطة في قدر مناسب غير لاصق نقلي البصلة حتى يصبح لونها ذهبي
– نضيف الكمون ونستمر بالتقليب مدة دقيقة على نار منخفضة
– نضيف العدس و نقلب دقيقة اخرى
– نضيف مرق الدجاج و نرفع النار حتى يغلي المزيج
– نخفض النار ونترك السائل يغلي مدة تتراوح من ساعة الى ساعة ونص او حسب
نوعية العدس
– نتفقد السائل و نضيف ماء حسب الحاجة او القوام المرغوب
– اقتراحي للتقديم :
تقدم مع خبز شرايح بر محمص و عصرة ليمون مع شوية مشهيات حولها
فجل و بصل و زيتون و مخلل
فاتاتشيني بالبروكولي و اللبنة
مقدمة من / نيفين منصور
المقادير :
كيس مكرونة فوتوتشيني او شرائط
ربع كيلو بروكولي مقطع
علبة لبنة (العبوة ال 200جرام )
3 ملعقة كبيرة جبن كاسات كريمي
2 ملعقة كبيرة زبد
4 فص ثوم مفروم ناعم
الطريقة :
– في طنجرة على النار نضع بها الماء لسلق شراائط المكرونة
– في مقلاة نقوم بتشويح الثوم المفروم حتى تظهر رائحته قوية نقوم بوضع اللبنة و نقوم بتحريكها حتى تسيل
– تضع الجبن و الفلفل الاسود و الملح و نقوم بتهدئة النار
– المكرونة نراعي ان تكون ناضجة بنسبة 75% فقط
– ناخذ كوب من ماء سلق المكرونة على جنب
– نقوم بتصفية المكرونة من ماء السلق و لا نغسلها ابدا
– نضيف من مماء سلق المكرونة للصوص حتى يصل للقوام المرغوب
– نضيف المكرونة و البروكولي للصوص و تقدم فورا
لحم غنم روستد
مقدمة من شيف / خضر حمودي
مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة الطهي بالفرن : ثلاث ساعات
المقادير :
فخذ غنم بوزن ثلاثة كيلو تقريبا
ملح 3 ملاعق طعام
بهار اسود ملعقة صغيرة
بهار ابيض ملعقة صغيرة
كركم ملعقة طعام
عقدة صفرا نصف ملعقة
حب هال خمس حبات
حب قرنفل خمس حبات
حبة جوزة الطيب
بهارات مشكلة ملعقة
زيت مازولا كوب واحد
باقه عطرية مكونة من (ورق غار .ليمون حامض .حبة طماطم .اكليل الجبل .قرن فلفل
اخضر.بصل يابس.جزر )
ثلاث اكواب ماء
الطريقة :
– في صينية الفرن نضع الباقة العطرية
– نضع فوقها فخذ الغنم
– نخلط جميع البهارات مع الملح ونرش بها الفخذ
– نسكب كوب الزيت على الفخذ
– نضع الماء لعدم احتراق الفخذ وليساعد على استوائه بشكل كامل
– بورق المنيوم نغطي الصينية بشكل محكم ونضعها بالفرن على درجة حرارة عالية
250 درجة ومافوق لمدة ثلاث ساعات
ملاحظة :
بهذه الطريقة يمكن ان نسوي الفخذ لاكثر من ذلك اذا اردتم اللحم نيفا
بلح الشام
مقدمة من / إيمان عادل
المقادير :
كوب دقيق
كوب ماء
ربع كوب زيت
2 بيضة
رشه ملح
معلقه كبيره سكر
معلقه كبيره نشا
فانيليا سائله يفضل
الطريقة :
نضع الماء علي النار ونضيفله معلقه السكر اول ماتغلي نضيف الزيت
– نخلط فيه الدقيق والنشا ورشه الملح ونقلب جيدا باسباتيول اومعلقه حتي يختفي الدقيق
ونحصل علي عجينه لينه متماسكه نجمعها لما تبقي كوره ونقلب ثواني
– ناخذها في العجان ونضع الكف ونتركها دقيقه تطلع الهوا السخن ونضيف الفانيليا لو
مش متوفر السايله نضع الاظرف عادي
– نزل بالبيضه الاولي تختفي خالص ننزل بالتانيه لو مفيش عجان نعجن بادينا عادي
بس ننتظر اما خليط الدقيق يبرد شويه عشان البيض ميتاثرش بالحراره وننزل بيضه
بيضه مع رشه فانيليا
– في كيس حلواني قوي نضع العجينه وتيب او قمع شكل النجمه لو كبير هيبقي اسهل
العجينه بتكون جامده
– باستخدام مقص مبللول طرفه بنقص بلح الشام بالحجم اللي المناسب ونزله في زيت
بارد وغزير
– اول مايطفو بلح الشام بنعلي النار ونفضل نقلب رايح جاي عشان ياخد لون حلو من
كل الاتجاهات بس يتحمر بنطلعه ونحطه في شربات بارد وميكنش تقيل وسط
اقتراحات للتقديم :
– ممكن نسيبه ونطلعه من الشربات علي طبق التقديم
– ممكن نطلعه من الشربات نفتحه من النص بحرص بواسطه سكينه مشنشره ونحشيه قشطه ونغمس الوش في مكسرات مفرومه
– ممكن نسيبه من غير منحطه في الشربات ونحشيه نوتيلا ونرشه مكسرات
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
