كبة لبنية من الأطباق الشامية

من تقديم الشيف حسن سلمان

 

لشخص واحد
مدة التحضير ساعتين وربع

مكونات الأرز

100غ أرز بسمتي
زبدة حيواني 10غ
زيت أبيض نباتي 20غ
ماء سلق اللحمة 125غ
ملح 2غ

مكونات الكبة

برغل ناعم 50غ
ملح 2غ
ماء بارد50غ
كزبرة يابسة ناعمة 1غ
فلفل أبيض 1غ
كمون ناعم 1غ
لحمة غنم أو عجل 50غ
مكونات حشوة الكبة
لحمة غنم أو عجل 50غ
لية غنم او زبدة حيواني 25غ
جوز مفروم 50غ
بهارات مشكلة 1غ
كزبرة ناعمة 1غ
بابريكا حلوة 1غ
ملح 3غ

مكونات اللبن

لبن رائب200 
نشاء 5غ
ملح 2غ
ثوم فريش ناعم 3غ
فلفل أبيض ناعم 1غ

مكونات لحم الغنم الموزات

لحمة غنم موزات 100غ
باقة عطرية
جزر 10غ وورق غار1 وبصل10غ وليمون10غ وفلفل أسود حب1غ
قرنفل حب1غ
ماء 200غ
ملح 5غ

طريقة التحضير

نضع لحمة الموزات في وعاء ونسلقها على النار
وعند الغليان نسحب زنخة اللحم مدة 5دقائق
ثم نضيف الباقة العطرية والملح والبهارات
ونغطي الطنجرة ونخفض النار
وتركها مدة 2 على النار
وعند أستواء اللحم نأخذ منه 125غ ماء مصطفى ونطبخ بها الأرز
نضع وعاء على النار ونضع الأرز بعد أن غسلناه ونقعناه مدة ربع ساعة
وصفيناه ونضيف ماء سلق اللحمة 125غ معه والملح والزبدة والزيت وعند الغليان نغلق الطنجرة بأحكام
ونخفض النار لمدة 15 ساعة
طريقة عمل الكبة
ننقع البرغل بالماء مدة 10 دقائق
مع البهارات واللحم
ونطحنهابمكنة فرم اللحم بمصفات ناعمة جدا
ونعيد الطحين مرة أخرى
وتحضر الحشوة
نضع بصلة ناعمة على النار مع10غ زيت أبيض ونضيف اللحم واللية والبهارات
نطبخ المكونات مدة 10دقائق
وتبريد الخليط ونضيف الجوز أو صنوبر
ثم نقرص عجينة الكبة 5قطع
ونضع الحشوة بداخلها
ثم نسلق الكبة باللبن
نضع اللبن على النار ونضيف النشاو الملح والفلفل ونحرك اللبن حتى الغليان
نضيف الثوم وحبات الكبة لمدة 10 دقائق ثم نطفء النار ونخرخ حبات الكبة من اللبن حتى لا تفرط
وعند أستواء اللحم والأرز
تسكب الطبق
مع وضع أوراق طرخوم أخضر على وجه الطبق
وتزيين الأرز بالصنوبر او فلفل أخضر وأحمر