مقدمة من هبة ورد
الكمية :تكفي ١٠ أشخاص..
المكونات:
كيلو ارز (تسطعين تغيير كمية الارز حسب عدد الاشخاص)..
دجاج (تسطعين استخدام أى نوع لحم غنم او عجل او حتى دجاج)
3 ملاعق من معجون الطماطم الاحمر
نصف ملعقة كبيرة ملح
ربع ملعقة فلفل أحمر حار بودرة ( الفلفل والملح حسب الرغبة)
ملعقة بهار لحم و قرفة) وبهار البزار(وهو بهار ليبي)
كوب حمص مسلوق
٣ كيلو بصل
٤حبات بطاطا مقطعة
طريقة التحضير:
فى طنجرة على نار
نضع كمية الزيت
ونضع البصل (بصلة واحدة) مقطعة الى جوانح ونبدأ بالتقليب ليذبل البصل ثم نضع الدجاج المنظف والمسلوق اول مرة .
ونرش الملح والبهارات عليه ويترك قليلا ليتتبل على نار هاديئه ويقلب .
الان نضع الفلفل الاحمر ونضع كمية معجون الطماطم
ونقلب حتى يتغطى اللحم بالطماطم
ثم نسكب قليلا من الماء مايغطى الدجاج
والان نضع البزار ( الكروية) وقطع البطاطا ..
وندعه من 2 الى 3 دقيقة حتى يتحمر ويتنكه ويمتزج جيدا ثم نزيد كمية الماء ونغطيه ونجعله يغلى برفق على نار هادئة..
في هذه الاثناء يكون قد نقع الارز القصير بالماء لمدة ساعة ويغسل ويصفى..
ثم نسكب الارز بالكسكاس (اداة مرفقة للطنجرة تسمح بتبخير ) فوق الطنجرة ليتسنى له ان يسخن ويخرج البخار ونتركه فترة ليتبخر جيدا ثم نأخده بعد مرور نصف ساعة من التبخير على مرقة الدجاج ونضعه في وعاء ملء وملح وينقع مرة آخر ربع ساعة ثم يصفى ونعيده الى الكسكاس ويتبخر مرة آخر..لحد الاستواء وذلك بتذوق طعم الارز..
طريقة تحضير البصل والحمص:
في طنجرة نضع كمية من الزيت ويقطع البصل شرائح وبهارات البزار وفلفل وملح و الكركم (ورص) وقرفة ونقلب على نار هادئه ثم نضيف الحمص المسلوق ويترك مغطى على نار هادئه حتى يتتبل ويستوي ..
عندما تنضج اللحمة والمرق
نأخد الارز ونسكبه ونتبله قليلا من مرقة البصل والحمص والقليل من مرقة الطماطم ويخلط مع اضافة الملح وقليلا من بهارات القرفة ثم يوضع فوقه البصل والحمص ثم الدجاج والبطاطا ..
ملاحظة:
في حال استواء الدجاج قبل الارز نستطيع رفع الدجاج بيصينة على جنب لحين استواء الارز مع اضافة الماء للمرق عند نقصه اثناء الغلي..
