الهيجين سلامه الصحه والغذاء
مراعاه النظافه الشخصية والنظافه العامه ونظافه المكان
اولا عمل الفحوصات الطبية اللازمه للعمل بصفه دوريه للتاكد من امن وسلامه مايسبب الضرر والعلاج منه ان وجد
2….غسل اليدين بعنايه فائقه بين الاصابع وراحه اليدين والمرفقين وباطن الكف وظهره ومقدمه الاظافر اكتر من مره بادق التفاصيل باستعمال المطهر والماء والصابون
3عدم ارتداء الخواتم او لدبل او الساعه وماشبهه ذلك
من سلاسل طويله وخلافه وتقليم الاظافر بصفه دوريه
ارتداء الكلفظ او الجوانتى اثناء العمل مع مراعاه تبديله على فترات قصيره
4ارتداء التوك او غطاء الرأس لضمان عدم سقوط الشعر فى الطعام
5الالتزام باليونيفورم او الزى للعاملين فى الاماكن المخصصة
لتجهيز وتقديم الطعام
عدم لمس مقبض المياه باليد اثناء العمل وفتحه بواسطه
الاشاعه او الركبه عن طريق الاحواض المخصصه لذلك
6 التاكد من مصادر المياه والحصول عليها من خلال الفلاتر
7ضروره تغطيه جميع الاوانى والادوات المستخدمه اثناء العمل
عدم وضع الاوانى والادوات على الارض نهائياً
تخصيص لوح التقطيع او البلنش كل حسب استخدامه
دجاج لحم اسماك خضروات فاكهه.اصفر احمر ازرق اخضر
اصفر وهكذا
8تغطيه جميع الوجبات والتجهيزات وخلافه قبل وضعها بالتلاجه
لعدم التعرض للميكروبات او غاز الفريون الضار
9مراعاده الجوده فى اختيار الخضروات والفواكه واللحوم
وكل مايتعلق بمتطلبات الطهى
10 ترتيب المكان وتخصيصه حسب الاصناف والاستعمالات
11اعاده غسل الاوانى والمعدات المستخدمه ثانيه قبل اعاده استعمالها مباشره لضمان عدم وجود بيكتريا
12 مراعاه عدم سله القمامه بدون غطاء محكم ومراعاه التخلص منها بفترات قصيره والاهتمام بنظافتها بصفه دائمه
13مراعاه متابعه الاكسباير ولصق ملصق على كل صنف يوض
تاريخ الانتهاء والصلاحيه مع المتابعه
فصل السلندرات او اسطوانات الغاز فى مكان يبعد عن الناربمسافه كافيه
14مراعاه التهويه من خلال الشفاطات واجهزه التكيف
وعدم فتح النوافذ لضمان عدم دخول الاتربه والميكروبات
15وجود صندوق الاسعافات الاوليه وطفايات الحريق
16غسيل الخضروات والفواكه واللحوم وكل مايتعلق بمتطلبات الطهى بطريقه علميه وصحيه كل حسب استخدامه
متابعه المبردات والساخانات وجميع مستلزمات المطبخ وصيانتها بصفه دوريه
الحلقات القادمه
مراقبه الجوده
فريق العمل
الامن الصناعى
اداره الاعمال
التنميه البشريه
الموارد
مع معلمواتى المتواضعه ارجو ان تنالوا منها الاستفاده
مع تحياتى …..الشيف محمد الضوى
