مقدم من / إيمان عوض
المرقوق من أشهر الأكلات الشعبية في السعودية، وخاصة مدينة نجد فهي من أشهى الأكلات وأحبها لدىهم ولذلك فهم يبدعون في صنعها .
وسمي المرقوق بهذا الاسم لأنه يعتمد في تحضيره على ترقيق العجين وهي من الأكلات الشهية التي لا يختلف عليها أثنان فهي تعجب كل من يتذوقها من أي بلد وليس السعوديين فقط ويعتبر المرقوق وجبة غذائية مكتملة لاحتوائها على كافة العناصر الغذائية الهامة والمفيدة لجسم الإنسان لإحتوائه على الخضروات الغنية بالڤيتامينات، و المعادن الهامة ودقيق القمح الكامل الغني بالألياف الهامة لصحة الجهاز الهضمي، والبهارات الصحية والمفيدة لصحة الجسم، و اللحم الذي يمد الجسم بما يحتاجه من بروتين
مقادير عمل المرقوق
مكونات عجينة المرقوق
٢كوب من القمح الكامل.
نصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات اللحم
٥ أو٦ قطع كبيرة من لحم الغنم.
٢حبة من الجزر المقطع شرائح طولية متساوية.
٣ حبات من الكوسة المقطعة شرائح طولية متساوية.
حبة من الباذنجا المقطع شرائح طولية متساوية.
٢حبة من البطاطا المقطعة شرائح طولية متساوية.
٣ حبات فلفل حار.
٢حبة كبيرة من البصل المقطع صغير.
٥ فصوص كبيرة ثوم مفروم
بهارات المرقوق
٢عود قرفة.
٣ حبات لومي
٢ورقة لوري
٥ حبات هيل.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة قرفة.
٢ملعقة صغيرة ملح.
طريقة عمل المرقوق
نقوم بتحضير العجينة بخلط الدقيق، و الملح، و الفلفل، و الماء بالتدريح مع العجن جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة و تغطى وتترك ترتاح ساعة ثم تفرد على طاولة المطبخ بعد رشها بالدقيق وترقق بالنشابة ثم تقطع بالسكين قطع مربع متساوية الشكل.
ويجهز خليط اللحم بوضع مقدار مناسب من الزيت، و تشويح البصل مع أعواد القرفة وورق اللوري والحبهان حتى يذبل ثم نضيف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحة الثوم ثم نضيف اللحم ويقلب حتى يتحمر ثم نضيف الطماطم المبشورة ويقلب ويترك عشر دقائق ثم نضيف كوبين من الماء الساخن والملح وجميع البهارات ويغطى ويترك على نار هادئة حوالي ساعة إلا ربع وبعد ذلك نضيف قطع العجين المرققة ثم جميع الخضروات بعد تشويحها ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج المرقوق ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض و سلطة الروب.
إقرأ المزيد أنجليش مافن
