مقدم من الشيف /فايز محمد جمعة موسى
المقادير:
ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض منخول
ثلاثة أرباع كأس ماء دافئ
ربع كأس زبدة طرية
ملعقة سكر
فانيليا
رشة ملح
ثلاث بيضات
مقادير إعداد الكاسترد
كوب حليب
ملعقتين كاسترد
ربع كوب سكر
فانيليا
ملعقة نشا
شوكولا (حسب الرغبة )
طريقة التحضير :
نضع الماء والزبدة والسكر ورشة الملح في إناء على نار هادئة
بعد ذوبان الزبدة وغليان الماء نرفع الإناء من على النار ثم نضيف الدقيق ونحرك جيدًا وبسرعة وقوة بعد إنهاء العجين ينقل في طبق آخر ويترك ليبرد
بعد أن يبرد تمامًا نضيف البيض واحدة واحدة ويقلب بقوة، إلى أن يتمازج مع العجين ثم تضاف البيضة التالية
نضع العجين في كيس التزيين ثم نشكل حسب الرغبة، مثل بلح الشام، أو تشكل باليدين على هيئة فطائر اسطوانية أشبه بالخبز الفينو مثلًا
نسخن الفرن لمدة 5 دقائق ثم ندخل الأكلير لمدة 10 دقائق في درجة 210 أو 220 ثم نقلل درجة الحرارة إلى 180 ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى
نخرج الإكلير من الفرن ونتركه يبرد تمامًا ثم نشق طرفه كالشطائر ونحشيه كاسترد بالحليب أو بالشوكولا
طريقة عمل الكاسترد
– نذيب الكاسترد في الحليب مع ملعقة النشا ثم نضعه على النار إلى أن يبدأ بالغليان ونستمر بالتحريك إلى أن يغلظ قوام الكاسترد
– نضيف الشوكولا إلى أن تذوب
– نتركه ليبرد
الحشو :
– نفتح الإكلير ونضع الكاسترد العادي أو الشوكولا وندهن أعلاه بشوكولا سائلة.
وصحتين وهنا………
