طريقة عمل الرشتة الجزائرية
مقدم من الشيف أمين فركانى·
مدة التحضير: 90دقيقة
مدة التحضير: 90دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
لعدد 6 اشخاص
المقادير
مكونات العجينة:
500غ فرينة
ماء
ملح
مكونات المرق:
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرةسمنة بلدية
حبةقرعة
حبة لفت
ملح
فلفل اسود زقرفة
حبةفلفل اخضر حارة
صدر دجاج مقطع
لتحضير العجينة
في وعاء تسكب الفرينة والماء والملح وتعجن جيداً، تقسم العحينة الى كريات صغيرة ثم
تغطى الكريات بقماشة، تترك لترتاح مدة 30 دقيقة.
بعد ماترتاح العجينة، تؤخذ كرة تفتح بالة فتح العجين في الرقم 2 و5 تبرمج الالة في الية التقطيع.
تقطع العجينة المفتوحة في الرقم 5 و7 تكرر العملية الى ان تنتهي الكمية، تترك الاوراق المقطعة الى ان تجف جيداً.
تحضير المرق
في قدر على النار يوضع الزيت والسمنة مع البصل ليتحمر مع الدجاج، عند تحمر البصل والدجاج يضاف الماء والخضر وتترك حتى تنضج.
بعد جفاف اوراق الرشتة توضع في وعاء كبير.
تذوب القليل من الزبدة ثم توضع عليها كوب من المرق الذي هو ينضج.
تبلل اوراق الرشتة بالزبدة ثم تطبخ على البخار مرتين كل مرة 20 دقيقة
بعد نضوج الرشتة تسكب عليها المرقة والخضر وتقدم ساخنة. 
